1972年，香港政府公布10年房屋建設計劃，政府建廉價房。計劃後期，熟食店俗稱蘑菇亭的設計與大牌檔類似，但店鋪不再用木板和鐵皮包裝，而是固定在指定位置。然而，在日常口語中，這種商店也被稱為“大牌檔”。
在1980年代的香港市區重建中，很多大牌檔的小販牌照被吊銷，有的停業，有的搬入商鋪，如灣仔唐珂街的再興燒臘餐廳、中環廣園西街的箭頭、九記牛排等，都是從大牌檔起家，成為香港的名店。
“大牌檔”或“大排檔”這個詞在上世紀90年代後傳到了中國大陸。起初大多聚集了成堆的大排檔，其中以燒烤、串串、麻辣燙、簡單小菜為主，其意義類似於“路邊攤”。但是隨著人們消費能力的提高，很多大排檔也進行了大改造，變得更加美觀。大排檔從最初的香港草根意識發展到今天的小資情懷，也見證了中國幾十年的經濟變遷。