火鍋的趨勢差不多是從2013開始的。這兩年由於市場過剩，火鍋迎來了關店潮。《中國餐飲報告(白皮書2017)》顯示，2017年大量火鍋店關閉，從年初的近100家下降到7000多家，降幅達28%。
串串香作為火鍋的細分品類，本質上是火鍋的變種，延續了火鍋的麻辣口感和沸騰氛圍，有著天然的消費基礎。在火鍋的紅海時期，迎來了崛起的契機。
二、串串香品牌競爭下的大繁榮
在串串香的原產地成都，串串香品牌有幾十個。品牌之間的競爭導致串串香的升級，從店面裝修到服務，從鍋底的發展到生鮮菜品的革命，很多串串香品牌都打造了專屬特色。
武曲後門蕭軍幹火鍋
第三，靈活簡單的消費主張
串串減輕了火鍋菜的重量，標簽的使用降低了菜品的消耗量和價格，也帶來了更加靈活的用餐體驗。十幾個人可以吃串串，壹兩個人可以吃串串，想吃什麽就拿什麽，也解決了嘴難調的問題。
第四，消費者:性價比高
串串的消費價格在麻辣燙和火鍋之間。串串的單價壹般在60-80元之間，火鍋壹般在100元以上，麻辣燙在20-30元之間。
葷菜1~2元，素菜3 ~ 50毛，壹串上只有3-4個薯片和3-4個肉丁。幾個人也可以吃很多種菜，有火鍋的味道，比火鍋便宜。
五、投資者:最佳選擇
從投資角度來說，串串香店的店面面積和裝修要求沒有火鍋店高，開連鎖店門檻低。不算裝修費用，兩三萬就能搞定。
從管理的角度來說，串串香的上菜方式是讓顧客自己拿，比火鍋更容易擺好串串香的菜，對人員的需求也相應減少，降低了管理成本。
從收益率來說，串串香毛利高，回報快。串串香開店的回報期在壹年之內，半年內就能收回成本。
第六，串串香市場遠未飽和。
弦的生命周期很長，現在還不是巔峰。目前，串串香這壹品類中還有更多變化和創新點沒有被挖掘出來。對於二三線市場，社區市場還有很大的市場拓展空間。另外，串團年輕化，三年之內，串香的市場可以再翻壹番。