北京賣紅燒肉的店數不勝數，但不管妳吃過哪家，不管妳的紅燒肉有多老，如果妳沒吃過“香腸”，就不要告訴別人妳吃過紅燒肉。這不是味道好壞的問題，而是妳沒有學會煮和燒的真諦。做法:紅燒肉是北京有名的美食。它是把燒好燉好的豬腸和豬肺(有時加豬腎)壹起煮，再買壹碗主食、副食和熱湯。具體制作過程如下:將處理好的豬小腸和豬肺切成小塊，投入使用。
生產材料(16張)
將用香料和調味料腌制的湯汁煮沸。當它八成熟時，加入生面條，炸豆腐片和血豆腐。待腸、肺熟透不走樣時，取出，小腸切段，肺切塊，大火炒豆腐成塊，倒入鹵汁，加入蒜汁、豆汁、香菜、醋、辣椒油，按口味加入。
看起來並不復雜，但是做起來很費功夫，所以大部分人都是在外面吃，沒聽說過幾個自制的。判斷燉品店好壞有四個標準:壹、氣味豬的小腸畢竟在消化道的較低位置，壹定要洗幹凈。生五花肉要翻面，用生鹽反復洗。小腸在五花肉的下端，轉來轉去，就更難了。如果沒有清洗幹凈，再多的蒜汁和辣椒也不能加入煮熟的臭味中。第二，雖然底鍋是窮人的菜，但是這個煮腸子的湯鍋比涮羊肉更精致。底鍋都是用大塊的豬骨和花椒、大料、血豆腐、皮、辣椒油熬制而成。煮的時間長了，所以又渾又稠。沸騰的湯上有壹層厚厚的油。用這種方法做出來的湯鍋，不僅可以去除腸內異味，而且對於很少嘗到肉味的辛苦壹族來說，也是非常實惠的。第三，小腸要煮到爛軟，不能像橡皮筋壹樣嚼爛吞下；大火煮至鹵好的湯完全吸收。切開後沒有白色碎片，但表層和內層無法完全分離脫落，成為壹鍋爛粥；炸豆腐應該是外硬內軟，布滿孔洞。四、分量過去，勤勞的群眾很少吃肉，只能享受這種“窮人的歡樂”，所以必須有足夠的分量，而且最好吃、相對貴的小腸比例越高越好。大師們多年來壹直在做同樣的事情，熟能生巧。雖然沒有像肯德基、麥當勞那樣的量化控制，但是壹盤菜到底要加多少腸子和肺，就像壹桿秤。