因為壹只烤全豬最好吃的部位是裏脊肉，而壹只豬只有兩塊豬裏脊肉，很難滿足消費者的需求，於是廚師們想到了插烤的方法。但這只是少數，更多的不能燒。後來改成串幾塊裏脊肉燒。長此以往，叉燒的名字就被叉燒取代了。
選擇合格的人員
叉燒分細叉和花叉，細叉是肉做的，花叉是五花肉做的(去皮)。
系統模型化
將肉絲切成1、5x2、5x25cm的條狀，然後將五花肉立即切成上述條狀。
泡菜
肉100斤，燒鵝100克，高良姜粉75-100克，白胡椒粉20-50克，調味粉100克，白糖1斤，味精100克，排骨醬75克。以上蒜末100g，紅蔥花100g，鹽30g，醬油50g。將飼料混合均勻稱重，熟化時間大於3小時(冷凍熟化)。
火
用火鍋串起腌制好的叉燒肉，放入已經燒透的爐中，燒20分鐘，然後撈出紅豆糖漿，再用中火攪拌10分鐘，然後撈出紅豆糖漿，再用紅豆糖漿攪拌10分鐘，倒入紅豆糖漿。* * *燒3遍，倒入紅豆糖漿3遍。
糖水法:麥芽糖與水的比例為1: 3，5(體積比)。將麥芽糖放入水中，用文火烤至融化，然後加入少量瓊脂粉(浸泡後)中和。
叉燒肉制作技巧
梅花肉是豬的後肩到腹部的肉，帶壹點人體脂肪，肉質嫩滑。非常適合叉燒。如果很難買到梅花肉，可以用五花肉代替，但是味道會打折扣。加入麥芽糖可以使肉看起來更金黃明亮，吃起來更甜。如果麥芽糖很難買到，只能用純蜂蜜。固化時間必須在半天以上。時間越長味道越好，烤出來的肉味道也越好。