存放時間越長，味道越醇厚。這是因為它有獨特的地理環境和獨特的精湛工藝。鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固態分層發酵、釀造、糟醅、浸醋三道工序，40多道工序，歷時70多天，再經6-12天貯存後出廠。
鎮江香醋又叫鎮江香醋。“香”字表明鎮江香醋與其他種類的醋相比具有獨特的香味。鎮江醋屬於黑醋、黑醋，其制作方法是糯米加入醋酸菌，精制陳釀。
根據日本壹項關於醋的研究，鎮江醋的氨基酸含量很高，有助於抑制人體衰老，預防各種老年病。
鎮江醋影響當地飲食。鎮江地區的美食以“菜、菜、面”著稱。“肴”是肴肉，“點”是點心，如湯包、蒸餃、蒸餃、幹絲等。，而“面”就是以瑤湯為底煮的面，也叫“鍋蓋面”。
當地人做這些菜的時候，經常會淋上鎮江醋。鎮江香醋也是日常做菜的常用調味品，或者作為醬料使用。其中壹個就是吃大閘蟹的時候用姜絲蘸鎮江醋，中和螃蟹的寒性。
鎮江香醋用於拌涼菜、滑素菜、煮魚、燉雞鴨。它能增強風味、去腥解悶、增進食欲、生津止渴。它確實是壹種極好的調味品。在國內外被譽為“醋中上品”。醋放久了不會變壞。相反，存放時間越長，味道越醇厚。“香醋不爛”成為鎮江醋的壹大特色。