雜交種子種下後，下壹代雜交種子會分離，所以不能保存。這樣的種子表現基本不可能超過母本，只能更差。而且隨著種子保留代數的增加，這種不確定性和不穩定性會更加明顯。葉菜要選擇生長旺盛的植株，不留病株和單株；錯過播種季節的，不會播種；盡量把種子放在田地的角落裏，這樣通風又不占地。瓜果除滿足上述條件外，還應選擇果實美觀、豐滿、堅實的；盡量選擇較低的種植；豆莢成對的豇豆、蕓豆要成對保存。
蔬菜的營養價值很高，蔬菜中的胡蘿蔔素和微量元素極其豐富，對人體的營養需求起到了很好的作用。經常多吃蔬菜還可以促進腸道蠕動，減少和緩解便秘。蔬菜中的芹菜、苦瓜有很好的防癌抗癌作用。多吃蔬菜對心血管疾病患者非常有益，因為各種蔬菜都含有大量的維生素C和果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇，預防動脈硬化。同時，蔬菜中含有豐富的鉀鹽，能促進心肌活動。
蔬菜中幾乎沒有鈉鹽。即使吃再多的蔬菜，也不會引起體內鈉的增加。其他食物要少吃，身體每天都在不斷排出鈉鹽，大大降低了體內的鈉，有利於降低血壓。含有大蒜素，可以阻止糖分轉化為脂肪，纖維結構粗糙。能刺激腸道蠕動，加速脂類排泄，是蔬菜減肥的重要途徑。