燴面傳奇2:出生於北京的官員和廚師們創造了他們自己的故事。
燴面傳奇3:日機轟炸鄭州
燴面傳奇4:羊肉泡饃大師的蛻變
燴面傳說之五:山西回族傳統面食理論
徽派面點傳說六:徽派廚師包子的變化理論。
除了這六個傳說，還有其他的傳說:100年前，與天橋、天津“齊名”的鄭州老墳崗，是燴面的發源地，有大禹治水、安史之亂等傳說。
河南飲食文化學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林認為，這些傳說沒有歷史依據。
張海林解釋說，燴面是古代“b圖”技術的演變和再現。
賈思勰曾在《齊·姚敏書》中詳細記下了餵食的手法:“餵食時要大指撫之，斷於兩寸時，要用盆蘸之，所以要用手撫之，使之極細，全部用水煮之。”就是把面團分成兩寸，用手捋薄，掰碎，煮熟。
這種做法和今天的徽面壹脈相承，只是當時叫烹飪，今天叫燉，而燉只是烹飪方法之壹。是用猛火和相對較長的時間使原料入味，湯汁變濃的壹種烹飪方法。
從明代到民國，很長壹段時間裏，刀削面和刀削面的方法是民間和餐飲業制作面食的主要方法，而揉面和拉面的方法成為特殊的技術，很少采用加料的方法。於是，很多人把徽米面的演變和再現，看成是燉包子的演變，甚至有人認為是自己的創造，其實是歷史造成的誤解。