耳朵眼炸糕的制作已有壹百多年的歷史。“炸糕劉”的創始人靠賣炸糕為生。由於他做工細致，逐漸形成了獨特的風格，加上店面的位置在北門外狹窄的二朵眼胡同出口處，被很多食客戲稱為二朵眼炸糕，賣得不錯。劉萬春的炸糕選料精細，做工精細，味道鮮美，味道鮮美，價格低廉。
在眾多炸糕中出類拔萃，獨樹壹幟，生意蒸蒸日上，贏得了“炸糕劉”的美譽，又因炸糕店靠近鑒定街、深圳街上的染坊、當鋪、銀行、布店、鞋帽店。有錢人家過生日，普通人過生日。趁著“餅”字諧音，“高”字諧音，乘著BBK的好運氣，提前預約買炸糕，生意興隆，劉記炸糕店已經露出了名聲。
當時的二多燕炸糕是用壹級粘黃米磨漿發酵，壹級赤小豆煮熟去皮，用紅糖汁煎成餡。包好後放入溫熱的油中(130℃)，勤翻，煎出的餅脆脆的，豆餡香甜爽口。
1957，劉的耳朵眼炸糕店變更為公私合營。1978年被天津餐飲公司命名為“耳朵眼炸糕店”。現在的二多燕炸糕已經改成南方的江米了。炒的時候有三個鍋，但是只有兩個鍋在加工，第三個鍋用來控油。不過味道還是不錯的。
制作耳洞炸糕的註意事項
1.選材:精選優質糯米粉、紅棗、豆瓣醬等食材，保證耳朵眼炸糕的口感和營養價值。
2、和面:在糯米粉中加入適量溫水，揉成光滑的面團。註意不要加太多水，以免面團太稀太軟。
3.餡料:紅棗洗凈去核，切成小塊；豆沙餡可以提前做好。將糯米粉、紅棗、豆瓣醬混合均勻，制成餡料。
4、制作:取壹小塊面團，揉成球狀，用手指在面團上捏出壹個小窩，加入適量餡料，然後將面團捏緊，揉成橢圓形，制成耳形炸糕坯體。
5.油炸:將餅坯體放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝幹。註意油溫不要太高，以免油炸。
6.裝飾:在炸好的耳洞炸糕上撒上適量的糖，增加口感和美感。
以上內容參考百度百科-耳眼炸糕。