還有《關梁紫家》:“請降薪燒水作鹽”；然而，《史明》對“壹”的解釋更為透徹，“壹”也是壹個阻礙。如果是生釀，會被冷暖閑擋，不會爛掉。“其實這也寫了酸菜腌制的具體方法。
如何吃酸菜:
造成酸菜不同的原因有很多，配料不同，調料不同，制作時間不同，制作溫度不同。
東北酸菜，酸味比較濃，比較適合和肉壹起燉，比如經典的酸菜白肉，誘人的酸菜排骨，酸菜丸子。酸菜和肉完美融合在壹起。每壹塊肉都恨不得有壹點酸菜葉，油膩可口。制作中用辣椒炒底油可以去除酸菜的澀味。菜裏加粉條可以吸收湯汁，味道更香。
四川的酸菜多為腌制，色澤鮮艷，口感酥脆。腌制時，調料多以花椒、鹽、糖、白酒、大料、姜、花椒、純凈水腌制。酸菜顏色有嚼勁，讓人覺得放在哪裏都是菜！
而且腌制的食材比較廣泛，有白蘿蔔、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等。，這是特別合適的。而且四川泡菜作為配菜更合適，更開胃，還有獨特的泡姜泡椒。無論什麽菜加了這些，都能增添壹抹四川特色。