？墨魚的幹燥是將墨魚幹燥後長時間保存。妳知道墨魚是怎麽幹的嗎？今天我們就來學習壹下墨魚的幹燥技術和幹燥方法。
(1)材料選擇
墨魚的新鮮度分別進行挑選和分類，使墨魚在切制和幹燥過程中幹燥度均勻，便於成品分級和包裝。
(2)用切手托住魚的背部，魚腹朝上，輕輕捏使腹部凸出。從腹腔上端中心插入壹把刀，直到尾腺口被切直。在壓蓋孔附近切割時，手柄要放低，這樣刀口會稍微向上切，防止切到墨囊。剖開腹腔後，立即拉直頭頸部，切口從腹部上方水管中間直接切到頭腕中間。切開魚嘴時，刀口向左右傾斜，切開眼球，使眼球內的水容易排幹。並方便地用橫刀切斷口腔與食道的連接處，以便幹燥和清除內臟。刃口要直，對稱，靠近壓蓋孔要留壹點距離，否則在陽光下容易卷曲，遇水變質，幹得慢。
(3)內臟器官
取出內臟前，取出墨囊並輕輕拉起墨囊壓蓋。如果囊稍靠前，輕輕往後拉，再輕輕往前拉，然後小心翼翼地把囊去掉，防止墨水汙染白肉表面，影響洗滌和美觀。臟的時候，從尾端開始，撕到頭，撕到腮附近，用指甲把附著在肌肉上的腮和肝剝掉。
(4)洗滌
將去內臟的墨魚放入魚筐，每筐約5公斤，放入海水中用轉筒沖洗，洗掉粘在墨魚上的墨汙。
烏賊幹燥技術
幹燥壹般需要在相對較低的溫度下進行，溫度設定在40℃左右。以免溫度過高造成蛋白質變性，損害幹燥品質。同時避免快速幹燥，導致墨魚表面有皮，形成假幹燥。熱泵幹燥室內采用負壓風機提高幹燥室內的循環風量和風速，幹燥均勻緩慢。
在保持大循環風量和高風速的情況下，墨魚可以大量接觸空氣，墨魚蒸發出來的水蒸氣在循環風的作用下被帶走，再由機組冷凝過濾後排出屋外。
因為墨魚不僅水分多，脂肪和油脂中也含有水分，幹燥墨魚要避免水蒸氣停留在烏賊體表，導致細菌滋生。通常濕墨魚的投餵量為4-5 kg，幹燥後可獲得1 kg幹墨魚。幹燥後的烏賊具有良好的外觀和明亮的顏色，並能保持良好的狀態。