①原料要求:鮮桃八九成熟(即由青轉白無紅)，不論大小，肉質緊實酥脆。
(2)腌制:將大小分級後(方便腌制和曬幹)，用刀沿桃縫壹分為二。將切碎的帶蘆葦的桃片浸泡在清水中(鹽容易附著在桃片上)，然後倒入空壇子裏，壹層壹層地拌上鹽，等壇子滿了，把表面剩余的鹽全部封好。待鹽融化後，加葦蓋和壓石將桃片浸泡在鹵水中，否則會腐爛變質，腌制7-7天。
(3)曬幹:將腌制好的桃片撈出放入蘆葦中瀝幹水分後，攤在竹席上曬幹，早上攤，晚上收，每天翻桃片2-3次。經過3-4天的日曬，桃片變成暗黃色，用手擠不出水來，可以放在蘆葦裏，室內放置4-5天，再暴曬2-3天，直到桃片幹了，再包裝。
2.鹽漬梅子是鮮梅子50公斤，鹽7公斤，幹梅子可以是17.5公斤。
①原料要求:梅子八成熟，肉質較硬。
(2)腌制曬幹:由於梅子表皮光滑，腌制前要將新鮮的梅子放入竹籃中，用少許粗鹽搓至梅子表皮呈絲滑狀。腌制和幹燥方法與鹽桃相同。腌制時間為7天左右。
3、鹽梅坯鮮梅50斤，鹽8斤，可幹梅坯20斤。
①原料要求:梅子長，不黃不軟。如果它們是黃色的，肉還是硬的，加鹽時每50公斤鮮李子中可摻入0.2公斤石灰粉。
(2)腌制曬幹:腌制曬幹的方法與桃坯相同，但梅坯腌制時間應為10-14天。
4.鹽漬楊梅坯:鮮楊梅50斤，鹽7.5斤，明礬0.2斤，曬幹楊梅坯12.5斤。
①原料要求:新鮮楊梅顏色為紫紅色或深紅色，個頭較大。
(2)腌制曬幹:腌制7-8天曬幹，方法同鹽漬桃坯。
5、鹹杏坯鮮杏50斤，鹽7.5-8斤，可幹杏坯20斤。
①原料要求:鮮杏八成熟，顏色由綠轉白，肉質較硬。
(2)腌制和曬幹:腌制和曬幹的方法與鹽梅相同。鹽坯加工註意事項:①熟化過程中經常檢查，防止脫鹵發黴；②剩余鹽水可以回收利用；③竹籃是包裝的最佳容器；(4)避免腌制水果鹽坯過程中的油漬。