腸粉漿材料:米粉130克，白粉10克，磨粉10克，水260㏄.
餡料:牛肉片40克，豆芽40克。
醬料蘸料:醬油100㏄、鮮味醬1小勺、魚露和蠔油各1小勺、糖30 g、蔥/姜片各25 g、雞蛋？白1，鹽/鮮雞粉1/3，糖1/2，色拉油1。
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。？
做法:腸粉的制作很簡單。將壹塊白布鋪在大網篩上，將磨好的米漿倒在白布上，放入水中蒸成粉條，然後在粉條上放入餡料，卷成豬腸，裝盤，淋上熟花生油、醬油、辣醬。
步驟:
先說選米。老話說，腸粉先要老米，因為老米缺少膠質，但這是做好腸粉的首要條件。現在的市場，陳米難求，人民富裕，國家十年不用儲糧，陳米就會少。但如果用米骨和碎米，也就是搟面杖的“下柱”，就恰到好處，價格也便宜。上述類似“蝦餃皮”的豬腸粉，只是因為師傅為了其晶瑩剔透的效果，用“熟面”拌成米糊，“拉”出來的腸粉，雖然堅韌，但絕不是什麽好貨。
說到米漿，壹般是兩份水壹份米。以前碾米都是用石磨，用人手推，效果不錯。現在的食品店大多貪快，用機器磨。要知道，機器研磨的速度雖然快，但是經常會產生熱量。那些嫩滑的米糊，被高溫烤得半熟，用來拉腸粉就失去了光滑。
另外，米漿磨好後馬上調油很重要，保證米漿均勻沾附油，而不是稀加水後再加油。那時候的地溝油，雖然每次在把米漿拉到腸粉之前都要攪拌，看似均勻，但還是不可避免的有不夠順滑的效果。看拉腸粉師傅處理的那鍋米糊。如果有大量的生油浮面，其功力大概可想而知。
蒸腸粉的水，溫度不要太高，因為米漿勺入布，布的第壹部分已經迅速成熟和形成，但米漿的上部需要時間，底部不均勻，它會起皺。
主要原料是米漿。通常，有三種方法來制造米漿，
1是最傳統的石磨；
2是機磨；
3.用面粉和水開米漿。
石磨和機磨都是將大米加水，用石磨或機磨成米漿，屬於原始綠色；但是市場上更多的餐館使用粉末和水來制作紙漿。
米卷石磨用的米壹般是八成米，糯米是最好的比例。大米和糯米先在水裏泡幾個小時再洗，然後用石磨磨成漿。由於石磨速度慢，大米營養不流失，冷磨後不易變質。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的壹點。