在東北的飯桌上，尤其是農村，如果家裏有壹個小菜園，等園子裏的大白菜、小蔥長大了，醬油必不可少，每餐都要上醬菜，不然總覺得吃起來沒味道。在沒有反季節蔬菜的年代，鹹菜也是餐桌上的必備配菜。東北人做飯的時候習慣放壹些醬料，比如醬茄子、醬炒蛋、醬湯魚等等。實在沒胃口的時候，可以吃兩碗大蔥蘸醬油的米飯。
鹹菜中的蔬菜通常有黃瓜條、生菜、洋蔥、豆皮、蘿蔔條、胡蘿蔔絲、西紅柿、白菜、生菜等。他們可以隨意添加或刪除。醬盤中的醬是靈魂。只有醬很好吃，這道菜才是真的好吃。醬通常是肉醬。先將肉絲用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻，腌制片刻，然後將油放入鍋中，放入蔥花、姜、蒜，將肉絲炒至變色，再放入生抽、豆瓣醬、水、胡椒粉，翻炒均勻，醬汁非常鮮美。
醬南方人很難接受。由於南方天氣炎熱，新鮮蔬菜容易腐爛滋生細菌，所以南方人壹般不吃生蔬菜。此外，方人也人吃相對清淡的食物。他們可能不喜歡東北醬，所以不太喜歡。但是很多南方人都說醬的味道太好了，每個人都不壹樣。