中文名
西湖蒓菜湯
某人的品味
香嫩
主要成分
西湖淡水盾
分類
浙菜
生產地點
浙江省杭州市
歷史淵源
杭州西湖蒓菜的種植歷史悠久，清代《西湖遊覽記》中就有記載。
相傳清乾隆皇帝南巡，每次去杭州都會用蒓菜勺吃飯。
蒓菜湯不僅因為味道清香、營養豐富、富含膠質秘密維生素而被人欣賞；而且《世說新語》中已經出現了“措昌鱸魚”和“措昌鱸魚之思”的典故，成為表達思鄉之情的成語。蒓菜湯也暗含著濃濃的思鄉、鄉愁之情。因此，近年來，壹些從國外歸來的華僑和遠離家鄉的遊子來到杭州，往往願意點這道名菜來抒發感情。
據《世說新語·鑒》記載，張當了齊王，看到羅的秋風，就想到吳中的蔬菜湯鱸魚，說:“命貴貴貴，怎能執官千裏得爵位！”我被命令開車回家。俄齊王戰敗，大家都叫見機行事。後人把鄉愁稱為“棲木之思”，可見蒓菜的魅力。
工作方法
原料配料
西湖淡水盾175g，熟火腿25g(上圖)，清湯350ml，熟雞油10ml，熟雞胸肉50g，
調料選擇
精鹽2.5克，味精2.5克。
生產步驟
1，將雞胸肉(熟)和熟火腿切成6厘米長的絲；
2.將炒鍋放在大火上，舀入500克清水燒開，放入蒓菜；
3.煮沸後立即撈出，瀝幹水分，放入湯碗中；
4.將高湯、鹽、味精放入炒鍋中燒開；
5、淋上蒓菜，然後放上熟雞胸肉、熟火腿，淋上熟雞油。[1]
菜肴特色
蒓菜、雞絲、火腿壹起煮，綠油油的，清澈爽口。到江南旅遊，還會品嘗到蒓菜湯。有句話叫“蘇堤繁花似錦，硝煙彌漫，收割時陽光明媚”。
營養價值
蒓菜的嫩莖、芽、卷葉周圍有白色透明的膠狀物質，內含高膠狀物質及其他成分。據測定，每100g淡水盾含蛋白質900 mg，糖230 mg，多維生素C和少許鐵。如果將蒓菜和鯽魚壹起使用，不僅味道鮮美，還具有解氣止嘔、治熱壞疽、除瘡毒的作用。