南充冬菜，四川四大名菜之壹，是南充的著名特產。其特點是鮮、香、脆、嫩，品質獨特。是烹飪、面食、調味、饋贈的佳品。因其制作加工在冬季，故名“冬菜”。
冬菜是壹種半幹非發酵泡菜，常用作湯料或油炸食品，味道鮮美。冬菜營養豐富，含有多種維生素，有開胃健腦的作用。
南充冬菜在冬季至日前後十天內嫩而尖，秉承上百年傳統工藝，添加十余種珍貴香料，歷經三年多精制而成。產品呈深褐色光澤，香氣濃郁，味道鮮美，風味獨特，鹽度適中，質地嫩滑。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素，具有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能的作用。
南充的冬菜歷史悠久，嘉慶年間就很有名。本品以箭桿菜嫩尖為原料，采用傳統工藝精制而成。制作時，精選上等優質冬菜，用多種名貴天然香料腌制，用其嫩芽切開，入池腌制，然後堆在池中，擠出苦水，拌入香料，封入壇中，日曬夜曬，自然發酵，陳釀後入壇食用。
因為冬菜有壹定的香氣和蒜味，所以從芥菜的嫩尖腌制兩三年。它們有壹種不尋常的香味，美味的味道和嫩脆的質地。除了烘白，它們通常被用作調味品。他們的吃法如下:
煲湯:如果做肉片湯、丸子湯、面湯，先放些冬菜煲湯，改善口感。
拌餡:在面條、餛飩的肉餡中加入切碎的冬菜，可以增加風味。
炒菜:最好把冬菜放在紅燒肉、烤魚或炒羊肉裏。