到了唐代，中國飲茶興盛，茶文化發展達到頂峰。但當時的茶葉還是采自野生茶樹。當時雖然有種植茶樹的茶園，但是茶園裏的茶樹都是從野外移植過來的，移植完成後沒有太多的人工幹預。最多只是澆水，捉蟲子。那時候人們連修剪的意識都沒有。但是，懂得把野生茶樹移植到茶園裏，在茶文化的發展上已經有了長足的進步。
現在有野生茶樹過渡到種植茶樹的痕跡。從雲南最大的三棵茶樹可以略知壹二。
雲南省猛海縣八大河松大黑山有壹棵1700多歲的大野生茶樹，是迄今為止世界上發現的最古老、最大的野生古茶樹。可惜這棵大茶樹現在已經成為歷史，永遠沈睡了。
在雲南省瀾滄縣海拔1900米的邦外村新寨寨角院，有壹棵過渡性的大茶樹。目前仍處於野生茶樹向栽培茶樹的過渡階段。這種茶樹是我們的祖先馴化野生茶樹的活證明，被稱為世界茶葉進化史上的活化石。這棵茶樹的年齡大約是1000年。
在雲南省西雙版納猛海縣南諾山上，有壹棵樹齡超過800年的栽培古茶樹，是目前世界上發現的最大的栽培古茶樹。只是這棵大茶樹已經死了。這三棵大茶樹的存在生動地向我們展示了中國古代勞動人民是如何壹步步馴化野生茶樹的，它們代表了中國勞動人民的智慧。但是，現在我們國家的土地上種植茶樹已經形成了規模。它們並不都是像這三種古茶樹那樣的龐然大物，而是隨著種植區域的東移北移而變得越來越低。？
目前我國茶樹分為喬木型、小喬木型和灌木型。其中喬木茶樹高大，樹冠和枝條明顯，但耐寒性差，適宜生長在西南茶區。小喬木型是大樹過渡到灌木的壹個喬木類型。主幹明顯，枝高，廣泛分布於江南茶區。灌木型茶樹低矮，從根部靠近地面的地方開始分枝，且分枝密集，葉片生長密集，壹般適合制作綠茶。耐寒性強，分布廣，北方也可種植。