唐朝是鬥雞活動最繁榮的時代。不僅百姓辦雞場鬥雞，連皇帝也要鬥雞。據唐代《東城父老傳》記載，李隆基登基前酷愛鬥雞。當時，鬥雞是清明節習俗的重要組成部分。李隆基成為皇帝後，他在皇宮裏建了壹個養雞場。“索長安公雞，千萬金毛，鐵距，高冠高尾，養在農家”，投入500人訓練雞。
如果果實累累，就會產生向下的效應。有錢就買雞。沒錢就玩假雞。在長安，有壹個叫賈昌的男孩，他有壹套訓雞的辦法，深得玄宗的寵愛，壹下子暴富，成了舉世聞名的“雞仔”。到了唐代，鬥雞得到了發展，但社會為此付出了巨大的代價。
鬥雞讓人瘋狂，也讓壹些“鬥雞子弟”狂妄自大。李白《古風》詩中有雲:“何回鶻將冠為鬥雞。嗅而虹霓，行人尷尬。”明朝的鬥雞之風和唐朝是壹樣的。當時還有壹種專門研究和舉辦鬥雞活動的民間組織，叫做“鬥雞學會”。在明代，泰山是鬥雞的重要場所之壹。每逢泰山廟會，都有人來鬥雞，看的人不計其數。
直到今天，鬥雞活動在山東、河南等地仍然十分盛行。鬥雞壹直是傳統的民間娛樂，比如鬥蟋蟀，主要就是利用了公雞的好鬥性。在其他鳥類中，如鵝、鴨甚至鵪鶉，雄性也是好鬥的，但沒有這樣的爭鬥。普通公雞也有攻擊性。在中國的西南地區乃至南洋群島的人們，也有壹些公雞被馴化為鬥雞取樂，但這並不是這裏所說的鬥雞品種。
中國有悠久的鬥雞歷史。大約在2800年前，鬥雞已經發展到壹定水平。比如《列子黃帝》說:紀謝子為周宣王(公元前829-782年)養鬥雞，訓練40天。“看著像個木雞，沒人敢答。”《莊子·盛達篇》也是這麽說的，雖然接近寓言，但至少可以通過歷史文獻證明，古代早就有鬥雞訓練了。不僅有鬥雞，據《左傳》二十五年記載:“姬()為鬥雞，姬引(芥菜)為其雞，郎為其金距。”
這意味著在春秋時期，兩個封建大貴族在魯通過鬥雞來顯示他們的權力。為了取勝，他們的弟子毫不猶豫地提出了取勝的秘法，如下:《莊子·易篇》說:“羊溝裏的雞是三歲的品系，不是好雞。然而，由幾個人贏的人用浣熊膏塗它的頭。”陽溝可能是古代產生鸛的地方。郭璞指出:“陽溝巨鸛在古代是好雞。”陽溝就像羊溝。