清水油面筋的由來和歷史故事是怎樣的？

說起油面筋的由來，最早是尼姑裏的壹個老師炒的。以前去惠山，要經過五裏街。五裏街頂端有壹座大德橋，橋邊有壹個尼姑。這個安堂靠近惠山，環境清靜。菩薩的生日在四點鐘慶祝。無錫程響的許多老太太晚上來這裏念佛和靜坐。有時候念七佛，在尼姑庵住六七天。尼姑庵裏有個廚子，做的素菜很有名。俗話說“豆腐渣，沒什麽花裏胡哨的”，她做的菜不壹般，有名，好吃。石老師做素菜、紅燒、炒絲、煲湯，都是用生麩皮做主料，真的讓念佛老太太很滿意。在會見富婆小姐時，老師用生麩皮搭配上等冬筍和香菇，地道的菜肴在素食館引來了無盡的贊譽。經常來寺裏念佛的人很多，來吃素的居士也很多。難怪廚子老是膩著麩皮泡在小罐子裏。

從前，幾十個原本說好來安堂念佛坐夜的農村老太太，那天都沒來。今天早上廚師已經準備了好幾桌素餐的生麩，為什麽不讓她擔心呢？生麩皮壹夜就爛了，壹夜吃不完。首先，廚師在麩皮罐子裏放了壹些鹽，但他仍然擔心罐子會出問題。她想了想，試著開了個煎鍋，把生糠煎了，免得糟蹋了，明朝的素食還能用。油底殼裏的油太多了。油滾的時候，老師怕生麩皮炸不透，就把它切成小塊，壹只手扔進油鍋裏，鏟子翻了好幾圈。嘿，真是個驚喜！我看到鍋裏的生麩皮膨脹成金黃色的透明空心球，它們在沸騰的油中上下亂竄。老師拿著鏟子把手指頭戳得脆脆的，鼻子裏聞著很香，嘴裏吃著也挺新鮮。她高興極了，趕緊把所有的老師都叫來看看，大家都誇她。她還把炸麩空心餃子取名為“油面筋”。廚師心裏有了新的算盤:安裏的素食館又添了壹個新領導！

廚師的廚藝不用多說。從此尼姑李素齋煮面筋，釀面筋筍，面筋湯，正宗素菜，正宗山珍海味。我怕吃素的桌子壹天比壹天少，所以不擔心吃的客人太多。消息傳出後，安堂和各地寺院開始借鑒，在素食中加入油面筋。不久，油面筋商店在無錫市開業。油面筋進入千家萬戶，肉餡面筋、面筋炒肉絲、菜烤面筋成為日常膳食。至於那些餐館和飯店，廚師們甚至和八仙壹起漂洋過海，各顯神通，烹飪了許多無錫著名的傳統菜肴。

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