海參，屬於海參綱，是壹種生活在海邊高達8000米的海洋棘皮動物。它有超過6億年的歷史。海參以海底的藻類和浮遊生物為食。
海參身上長滿刺，廣泛分布於世界各大洋。南海沿海有許多種海參，其中大約20種可以食用。海參與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八珍之壹。
海參不僅是珍貴的食物，也是珍貴的藥材。據《本草綱目》記載，海參味甘鹹，補腎益精，攝尿壯陽，治陽痿，性溫滋補，故名海參。
海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老、預防動脈硬化、抗腫瘤的作用。隨著對海參價值知識的普及，海參逐漸走進了人們的餐桌。
生活環境決定海參的品質。
2.挑選海參有什麽小技巧？
市場上壹些不法商販用工業原料浸泡海參。為了避免買到劣質海參，選擇時要註意以下幾點:1。
完整正確的體型:不完整的海參往往是商販把腐敗的部分去掉後剩下的。如果體型扭曲幹癟，說明這種海參捕撈時間長，容易發生疾病和微生物汙染，會導致變質。2。
足夠幹:含水量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保鮮和品質。3。
堅實有光澤:是否堅實有光澤，說明海參的營養豐富。4。
大小統壹，肚子裏沒有沙子:壹些商販為了牟取暴利，用非法手段在海參肚子裏填滿沙子來增加重量。5。
無刺鼻氣味:用工業堿浸泡過的海參有刺鼻的氣味，海參會特別白，把手伸進浸泡過海參的水裏會燙。如果覺得泡海參不舒服，可以買幹品自己泡。
將海參用熱水浸泡24小時的方法，從腹部下口取出內臟，換上淡水，大火煮50分鐘左右，24小時後放入原湯中浸泡。浸泡海參時，不要沾染油、堿、鹽，否則會阻礙海參吸水膨脹，甚至使海參融化、腐爛變質。
做好的海參不能冷凍，會影響質量，壹次不宜送太多。