1，第壹種說法是胡辣湯起源於明朝嘉靖年間。據民間傳說，當時的皇帝明世宗沈迷道教，不理朝政，追求長生不老之術。為了討皇帝的歡心，陳全閣老臣嚴嵩從壹個道士那裏得到了壹副調味藥，準備獻給明世宗。這藥熬成了湯，味道好極了，皇帝喝了很高興，取名“玉堂”。後來明朝滅亡後，禦廚帶著“禦膳湯”的藥方逃到了逍遙鎮(今周口市西華縣逍遙鎮)，受到當地胡氏家族的虧欠，將藥方傳給了胡。所以湯又香又辣，由胡經營，後慢慢被當地人稱為“逍遙鎮胡辣湯”。
2.還有壹種說法是胡辣湯起源於北宋末年的宋徽宗。傳說當時的皇帝宋徽宗愛好高雅，縱情吃喝玩樂。雖然宋徽宗沒有明世宗那樣追求長生不老，但他也使朝野充滿奢靡之風。當時，皇宮裏有壹個深受宋徽宗喜愛的小太監。有壹次，小太監被宋徽宗允許離開皇宮去看望他的母親，來到嵩山少林寺。寺廟的住持對皇帝面前的紅人非常熱情。見小太監面紅耳赤，口幹舌燥，食不果腹，便奉上壹碗少林寺獨有的“解酒湯”。小太監喝了之後很高興，就喝了好幾天，臨走的時候向方丈要了。後來小太監又去了武當山。武當山掌門見小太監吃得多，上廁所頻繁，體重下降，便為小太監準備了武當山的“小石茶”。喝了幾天，小太監恢復正常，連臉色都紅潤白了。小太監對“小石茶”十分感激，邀請了這次聚會。回宮後，小太監把這兩個配方交給禦廚，重新做了壹碗色香味俱佳的湯，味道更加醇厚，還能醒酒、開胃、健脾。這碗湯是獻給皇帝的。皇帝問這湯叫什麽，小太監靈機壹動，答道:“長壽湯”。皇帝非常高興，把這種湯命名為“趙氏長壽湯”。《靖康之難》之後，小太監生活在民間，開了壹家早點鋪。偶爾有客人隨他往鍋裏灑辣椒，沒想到味道越來越濃郁，後來命名為“胡辣湯”。
3.胡辣湯又稱胡辣湯，是中國北方常見的傳統湯品。2009年6月，逍遙草裙湯被列入第二批河南省非物質文化遺產名錄。2021年6月，西華縣逍遙胡辣湯制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。