1，剁椒魚頭
剁椒魚頭，漢族傳統菜肴，常見於湖南餐館，通常是湖南省名菜之壹，以鱅魚頭為主要原料，輔以紅黃剁椒、蒸魚醬油、蔥、姜、蒜等制成。，而且肥而不膩，肉質鮮嫩，辣味濃郁。
2.辣雞
這道菜是清同治年間湖南十大名菜之壹的玉樓洞酒樓所創。它是以母子雞為原料，以花椒、大蒜、黃醋為配料，制成的具有外嫩、色澤金黃、麻辣鮮香等特點的地道湘菜之壹。
3.蒸鹹肉
臘肉臘雞臘魚蒸是湖南當地的傳統名菜，是蒸出來的。據說最早出現在漢代，是壹道具有濃郁糯香、柔韌適口的湖南特色風味菜肴。是瀏陽蒸菜的代表菜之壹，曾入選湖南十大經典中國菜。
4.石矛鹵肉
紅燒肉大家都不陌生，每個地區都有不同的做法。這道傳統菜，也叫毛家紅燒肉，是湘菜的壹道菜。據說這道菜具有色澤鮮紅，肉味濃郁的特點。尼克松訪華時，這道菜也被當作國宴招待客人。
5.湘西外窩菜
歪歪菜是素菜，是用茄子、蕓豆、大頭菜、白蘿蔔、豇豆等原料做成的湘西風味菜肴。這道湘西地方家常菜包含了鹹、鮮、酸、辣等多種口味特點，是壹道非常美味的湘西地方家常菜。
6.永州血鴨
永州血鴨是湖南省傳統名菜之壹，創制於太平天國起義初期。它麻辣鹹鮮，色澤紅潤，清脆爽口。目前湖南永州幾乎家家戶戶都會做這道味道獨特的菜，是湘菜中著名的家常菜。
7.東安子雞
侗雞是湖南漢族傳統名菜，已有上千年的歷史。它也被稱為管鮑雞和東安子雞。它以新母雞為原料，成品具有雞的酸、辣、鹹、鮮、嫩的特點。曾作為國宴菜肴之壹招待外國元首等賓客，為湘菜八大之首。
8.安祖魚翅
安祖魚翅是湖南漢族傳統名菜之壹，創制於清末，具有香味醇厚、色澤鮮艷的特點。這道菜也叫紅燒魚翅。除了安祖魚翅，湖南官方菜肴還包括安祖豆腐，安祖魚唇和許多其他菜肴。
9.牛肉百葉窗簾
法西威尼斯牛肉是壹道傳統的湖南菜肴，由長沙的壹家穆斯林餐館李和生於20世紀20年代(19)創造。與紅燒牛筋、燉牛肉腦並稱牛中第三好，並以牛百葉絲作為菜肴主料。這個熏牛肉威尼斯人脆嫩，葛吃起來鹹鮮酸。
10.蘑菇沒有黃色的蛋
沒有黃花和蘑菇的雞蛋是由長沙四大名廚之壹的肖榮華創造的。在1930年代，它是湖南長沙的傳統菜肴。被中國烹飪協會評為湖南十大經典菜肴之壹。這道菜講究的是壹邊倒的順滑，新鮮，異常，制作的時候要註意火候。當人們品嘗它時，往往會驚嘆於它的鮮嫩。