年夜飯菜譜常見的有：大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、松鼠魚，以年夜飯菜譜之松鼠魚為例，做法如下：
準備材料：桂魚500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家樂番茄沙司100克
壹、首先準備好所需要的材料：
二、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花；
三、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉；
四、鍋中放足量油，燒熱後（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出；
五、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司；
六、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水；
七、將汁水淋在魚身上；松子撒在魚身上；
八、最後上桌即可食用。