玉米蛋白粉又稱玉米面筋粉。玉米蛋白粉的確切含義是玉米除去澱粉、胚芽、外皮後剩下的產品，但也可能包括部分浸漬物或玉米胚芽粕，這些部分的比例多少對玉米蛋白粉的外觀色澤、蛋白質含量等影響很大。在生產實際中，作為玉米加工澱粉的副產品，除玉米蛋白粉外，還有玉米麩料，又稱玉米蛋白麩料或玉米蛋白飼料。它是含有玉米纖維質外皮、玉米浸漬液和玉米胚芽粕的混合物。混合比例，因加工條件而不同，壹般的比例為玉米纖維質外皮40％～60％，玉米蛋白粉15％～25％，玉米浸漬液25％～40％，玉米麩料營養價值遠不如玉米面筋粉。正常玉米蛋白粉的色澤為金黃色，蛋白質含量愈高，色澤愈鮮艷。