玉米蛋白粉又稱玉米面筋粉。玉米蛋白粉的確切含義是玉米除去澱粉、胚芽、外皮後剩下的產品,但也可能包括部分浸漬物或玉米胚芽粕,這些部分的比例多少對玉米蛋白粉的外觀色澤、蛋白質含量等影響很大。在生產實際中,作為玉米加工澱粉的副產品,除玉米蛋白粉外,還有玉米麩料,又稱玉米蛋白麩料或玉米蛋白飼料。它是含有玉米纖維質外皮、玉米浸漬液和玉米胚芽粕的混合物。混合比例,因加工條件而不同,壹般的比例為玉米纖維質外皮40%~60%,玉米蛋白粉15%~25%,玉米浸漬液25%~40%,玉米麩料營養價值遠不如玉米面筋粉。正常玉米蛋白粉的色澤為金黃色,蛋白質含量愈高,色澤愈鮮艷。