黃豆不可以生吃。
生黃豆有壹定毒性，生大豆中含有壹種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。
而且生黃豆中含有壹種叫做“胰蛋白酶抑制物”的物質，能使消化液分泌減少，尤其是幹黃豆，其消化率為 50%左右，整粒黃豆更難消化。除此之外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結合形成粘質纖維素，存在於黃豆細胞膜中。
黃豆在胃中成為生豆漿，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用。因而出現中毒癥狀，如腹痛、腹瀉。出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發涼、痙攣抽搐、呼吸困難等癥狀。
擴展資料：
黃豆的作用：
1、大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之壹。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，有助於增加神經機能和活力。
3、大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑郁的情緒。
5、黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期癥狀。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6、大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
7、黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
8、大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
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