指導老師：童素苗
組 員：宋曉芳 吳芙蓉
壹、問題的提出：
在處處追求經濟的21世紀時代，人們追求方便、實惠的事物，但由此也給人們帶來不安、麻煩、疾病和隱患。它們從小到大、從淺到深地融入了人們的生活，人們對於它們產生了壹定的依賴性。比如，方便面作為快餐食品因其“方便”深受中小學生、住校學生、出差人員以及熬夜者的青睞。面對這壹現象，我們不禁好奇這種現象對於人體健康是否有害呢？因此我們就以這話題展開了調查，希望能深入了解這壹問題。
研究的方向：1、了解方便面的營養價值；
2、得出不宜長期食用方便面的原因。
二、調查範圍：
鰲江中學
三、調查方式：
a) 資料收集
b) 問卷調查
四、調查內容
1、 查找資料
通過對七八種方便面的調味包及外包裝的收集和歸納，我們得出它們的相同成分如下。面餅：食用鹽、特制小麥粉、雞蛋、維生素E、維生素C、精制油。調味粉包：食鹽、白砂糖、味精、香辛料。調味醬包：棕櫚油、維生素E、維生素C、芝麻油。蔬菜包：脫水蔬菜。
由此發現方便面的主要成分是面餅及調味包，主要含碳水化合物以及少量的味精、食鹽和其它調味品及某些食品添加劑，並不完全具備蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營養物質。即使是牛肉、雞肉、蝦肉方便面，其中的牛汁、雞汁或蝦肉含量也很少。所以，可以得出食品添加劑在方便面中起了很重要的作用。因此，我們對方便面中的有關添加劑作了壹定的調查。
下面是方便面的幾種添加劑成分幾用途的分析:
食鹽中主要含有鈉離子，鈉通過其瀦（zhu 積聚）水作用調節人體內血容量而影響血壓的高低。人體對鈉的需求實際上很少，每天0.2克鈉，即0.5克食鹽就足以滿足人體的生理需要。食鹽攝入量直接關系到每個人的身體健康。
油脂是指動植物組織中存在的甘油酯。如豬脂、羊脂、豆油、花生油等。其主要成分是由三分子高級脂肪酸和壹分子甘油形成的甘油酯。油脂是人們膳食組成中壹個很重要的成分，也是三大營養成分中產生熱能最高的營養成分。油脂產生的熱量大約為碳水化合物或蛋白質的二倍，是人體熱能貯備最適宜的能源。脂肪分兩種。壹種含有飽和脂肪酸,另壹種是不含飽和脂肪酸。飽和脂肪對人體是有害的,它不僅可以引起肥胖，還可以使膽固醇升高，從而引起動脈硬化、高血壓和心腦血管病變。動物油是飽和脂肪，在常溫下容易凝結，容易在人的血管內沈積。所以多吃了這種飽和脂肪對人體健康有害。
在方便面中主要成分面餅是面粉料經油炸後的制品，其中的不飽和脂肪酸加熱後可以變成飽和脂肪酸。反復炸過食物的植物油，其性質已經改變，油中的不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，不宜再用。
由以上分析，既然食品添加劑有如此多的壞處，那為什麽要加食品添加劑呢？它由它自身的優點，比如可以起到提高食品質量和營養價值，改善食物感觀性質，防止食品腐敗變質，延長保質期，便於食品加工和提高原料利用率等適應某些特殊需要。食品添加劑按其來源不同可分天然和化學合成兩大類。天然食品添加劑是指以動物或微生物的代謝產物為原料加工提純而獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是采用化學手段、通過化學反應合成的食品添加劑。
以下是方便面中添加劑的幾種指標：
酸價：酸價不合格表明油炸方便面的油脂已經氧化劣變，這將使滋味變差，營養價值降低，影響人體正常的消化吸收功能，食用此種方便面對人體健康不利。
過氧化值：油炸方便面中的油脂在氧化酸敗過程中產生的氫過氧化物，這些物質氧化能力強，能氧化碘化鉀成為遊離碘，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，根據析出的碘量計算過氧化值。過氧化值不合格表明油脂已經氧化酸敗，不僅影響方便面的品質，而且嚴重超標時能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重危害人體健康。
羰基價：油炸方便面中的油脂在氧化過程中生成氫過氧化物，氫過氧化物聚集到壹定程度時便有壹定程度的分解、聚合，其分解產物會產生許多羰基化合物，如醛、酮等。該項指標是壹項重要的衛生指標，用來評價油脂的品質。
2、問卷調查
方便面與人體健康的問卷調查表
1、妳喜歡吃方便面嗎？ （ ）
A 喜歡 B 壹般 C 不喜歡
2、妳平均每周吃幾包方便面？ （ ）
A 少於2包 B 多於2包 C 多於5包 D 其他
3、妳認為長期吃方便面對身體有害嗎？ （ ）
A 有害 B 無害 C 不知道
4、妳在吃方便面的時候，是否註意到方便面的生產日期及保質期？ （ ）
A 註意 B 無所謂 C 不曾註意
5、妳通常吃方便面的原因是？ （ ）
A 方便 B 好吃 C 有營養 D其他
6、妳認為方便面的營養價值如何？ （ ）
A 有壹定的營養 B 壹般 C 根本沒有 D 其他
7、妳知道方便面中含有那些成分及配料嗎？（請列舉）
8、說說妳知道的方便面中各成分的用途。妳最喜歡什麽牌子的方便面？
9、妳個人認為在方便面中加些什麽，可以有利於人體健康，也更符合個人口味？
10、假設妳是某品牌方便面的生產廠家，妳會如何做，以至於既獲利，質量又過關？作為
消費者，妳對於方便面生產廠家有何要求？
調查問題統計：***發出150張，回收147張
題號 A B C D
1 41 88 18 0
2 66 32 10 39
3 114 14 19 0
4 74 20 53 0
5 74 41 4 28
6 12 95 27 13
從以上六個問題的歸納來看，多數人不知道方便面對人體的害處，對於包裝上的調料和生產日期不關心。在此，有必要讓大家明白食用方便面的註意要點。
7、方便面中所含的成分和配料的回答，僅占30.6%的人能說出大概的成分和配料，但
真正能講清楚的僅占此的壹半。
8、對於方便面成分的用途只有15.6%的同學能從調味、保鮮、防腐等方面回答，而剩下的 84.4%則根本不知道或不曾註意過。同學們最喜歡的方便面是康師傅系列方便面。
9、24.5%的人認為在方便面中不需加任何東西，74.5%的人認為在方便面中增加牛肉、香腸、雞蛋、海帶、蔬菜、蝦等有利於人體健康。
10、下面是對生產企業的幾點要求和建議:
1）方便面中的食品添加劑的含量,註重方便面中的營養搭配。
2）改進配料，接近“綠色食品”的要求。
3）質量要把關,嚴格控制生產流水線,采用高科技技術,電腦控制。
4）研制各種新口味品種,滿足各個年齡層人的需求。
5）包裝精美,采用罐裝,滿足現代三口家庭的需要。
五、調查研究的討論：
科研部門的調查分析表明，長期吃方便面者有60%的人營養不良，54%的人患缺鐵性貧血，20%的人缺乏維生素B2，23%的人缺乏維生素A，有20%的人缺鋅。方便面有時還會帶來麻煩。日本曾發生過壹起轟動全國的事物中毒事件，受害者達十人。經調查表明中毒原因是食用油炸方便面在高溫下存放過久，並在強烈的日光下爆曬後出售的，其中的油脂氧化變質，產生有毒物質所造成的。科學研究證實，油脂與空氣中的氧起化學反應，生成過氧化物和環氧化物等多種有害物質。高溫存放和陽光紫外線照射下，混合水分和其他雜質時，氧化反應迅速進行，油脂氧化物進壹步分解成具有毒性的醛類和酮類化合物。人們食用這些氧化了的方便面，就會中毒。
由於方便面是經過油炸後幹燥密封包裝而成。盡管現在很多方便面都號稱不是油炸的,但多少都會含有使用油,因此,放置的的時間壹長,方便面之中的油脂就會空氣氧化分解,生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便面,會給妳帶來意想不到的麻煩,比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。存放在辦公室或家裏的方便面經常會超過保質期而妳還沒有註意，誤食之後麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也會被細菌、毒物汙染的可能。因此，方便面的衛生不容忽視。壹般要根據需求量來決定購買數量，壹次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被汙染，又如加速方便面氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前檢查壹下,除要註意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發現面餅的表面變生、生有黴菌、有蛀蟲痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長期用來替代主食，而不能加任何其他食品，就很容易導致人體營養缺乏，對身體健康極為不利。
人體的正常生命活動需要六大要素：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。只要缺乏其中壹種營養素，時間長了人就會患病。而方便面的重要成分是碳水化合物，湯料只含有少量味精、鹽分等調味品，即使是各種名目雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，遠遠滿足不了我們每天所需要的營養量。因此，在吃方便面的時候要註意以下幾點：
壹是，方便面只適於救急，如臨時就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時候食用。壹天最多吃壹次，也不能天天吃。
二是，喜歡方便面或確實由於條件限制、需要較長時間吃方便面時，應該酌情增加壹些副食，以補充營養的不足。如食用些香腸、牛肉幹、肉脯、肉松、熟雞蛋等。還可以在方便面中加壹些香油或豬油。或者配餐用壹些生吃的瓜果、蔬菜、如黃瓜、西紅柿、蘿蔔、地瓜、藕、香蕉、梨、橘子等。
三是，患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。
總之，方便面作為壹種方便食品，偶爾吃壹些對身體沒有害處，但經常吃就會有損健康了。下面我們將以壹則事例來歸納方便面的缺點：林某是壹家方便面廠的技術員，他每天都要嘗試6份不相同的方便面，雖不必全吃，但必須品出它們的優缺點。林某工作10年後，終因胃病、頭痛、肥胖等疾病而不得不提前退休。退休後，他又相繼患上膽結石、高血壓、糖尿病、動脈硬化、胃炎等多種疾病。故方便面雖方便，但不可經常食用。
但我們也看到了方便面的優點：它給上班族和學生們提供了方便，使時間得到了有效的利用，給人們的生活帶來了經濟。而且，有些方便面口味鮮美，能增強人的食欲。
對於歷史並不悠久，但在當今社會已占有壹定市場的方便面，在它給我們帶來了高度方便的同時，也帶來了壹系列的問題。適時的食用方便面可以給我們帶來舒服的生活，我們認為每周2包的量是最合適的。還有，為了防止和降低方便面對人體的危害，我們在吃方便面的時候，可以把泡方便面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽分和別的有害物質。再者，吃方便面時可在面中加些蔬菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以便沖淡各種添加劑對人體的危害。