熬牛骨頭湯的話，需要用到牛棒骨，也就是牛的大腿骨，壹般情況下，壹根就足夠了。或者用別的地方的骨頭比如扇骨也是是可以的，稍微大壹些的骨頭裏面的空間較大，還有較多骨髓。對人體有很好的營養價值，所以盡量選骨頭的話選大壹點的。熬湯的時候可以把骨頭稍微敲裂壹點，這樣營養物質，可以更好的流到湯裏，對我們的身體很有益處。
牛骨的營養價值：
1.強筋健骨
在中醫上有以形補形的說法，從營養學的角度來說，牛骨中的成分含量和人骨骼中含有的物質成分很是接近，人可通過食用牛骨來補充大量的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，促進自身筋骨的生長發育，尤其適合老年人和小孩子食用，可強筋健骨和促進生長。
2.補中益氣
單獨的從食物營養的角度來說，牛骨中含有大量的動物脂肪和優質的蛋白質，既能提供足夠多的能量，又能促進自身蛋白質的合成，有補中益氣、強身健體的功效。
3.滋潤肌膚
動物骨骼中都含有很多的膠原蛋白成分，牛骨中的骨膠原和人體皮下的膠原蛋白和接近，含有很多同類的氨基酸，食用牛骨湯可促進自身膠原蛋白的合成，增強皮膚的彈性和鎖水能力，實現滋潤肌膚。