環糊精是由6個或更多的吡喃葡萄糖分子形成的環狀低聚糖的總稱，由環糊精葡萄糖基轉移酶作用於澱粉所產生。常見的環糊精有α-環糊精，β-環糊精，γ-環糊精，δ-環糊精四種，組成它們的吡喃葡萄糖分子數為6，7，8，9。它們可用有機溶劑沈澱分離。環糊精在酸性條件下易水解。 環糊精的分子形狀如同輪胎，各葡萄糖殘基的C-2和C-3原子上的二極羥基位於環糊精圓環的分子壹端，直徑稍大，而C-6上的壹級羥基位於另壹端，直徑稍小。環糊精分子內部為壹個呈“V”字型的疏水性空穴，內徑大小為0.5~1.0nm，可對苯環等進行包接形成復合物。 環糊精用於食品、香料、醫藥、化合物拆分等方面，也用於模擬酶研究。還可以用作核磁***振位移試劑的誘導強化劑等。
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