乳酸菌的种类：乳酸菌大体可分为第四类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。乳酸菌生活习性：乳酸菌是一种兼性厌氧菌，适合于氧含量
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。该类细菌在品种分裂中具有极为广泛、丰富的物种多样性，至少包含18个属，***200个。除极少数外，其人体都是人体内必需的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的破坏中。
乳酸菌的发酵根据产物的不同，分为：同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵是指发酵终产物中90以上为乳酸的乳酸发酵，以发酵乳酸链球菌和大多数乳酸菌主要。
异型乳酸发酵是指发酵终产物中除乳酸外，还有乳酸、乳酸等成分的乳酸发酵过程，以明串珠菌属的乳酸菌以及某些乳酸菌，如肠膜明串珠菌、短乳菌、甘露醇乳菌等。
双歧发酵是双歧菌的产能模式，双歧菌是一类特殊的严格厌氧菌氧菌，对营养要求更高，它们对乳酸菌的补充也可归入异型乳酸发酵，但与其他乳酸菌的异型发酵不同。
乳酸菌不仅仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料（理论上具有重要的学术价值），并且在工业、农牧业、食品医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等具有特殊生理功能的物质。大量研究数据表明，乳酸菌能促进动物生长。
调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能、提高食物吸收率和生物效价、降低血清、控制内毒素、抑制内腐败菌生长、增强肾脏等。
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