本文目錄壹覽：1、酸菜的功效與作用2、鹹菜的營養價值與功效3、泡菜、酸菜、梅菜等腌制蔬菜有什麽營養價值？4、鹹菜的功效作用以及食用禁忌酸菜的功效與作用酸菜的營養功效
酸菜是世界三大醬腌菜之壹，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質，是壹種既安全又營養的蔬菜發酵制品。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生壹種能夠直接被人體所吸收的有機酸——乳酸的結果。
乳酸被人體吸收後可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還能抑制大腸內腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產生，並吞噬致癌物質，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。
酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。
同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。
酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。
最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量,
預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。
酸菜以其豐富的營養和多種保健功能風靡世界。
德國比希特勒還有名的估計就是淹酸菜了，德國人也以吃酸菜聞名於世，今天德國人吃烤肘子、火腿的時候，酸菜始終是必不可少，也常被用來制作魯賓三明治，所以德國人在西方各國的貶義外號都叫酸菜；俄羅斯家家戶戶腌酸菜，在半年多的漫長冬季裏，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季節，很多日本人就會收到朋友從外地寄來的‘酸菜大禮包’。
送禮寄酸菜，在中國是不可思議的事，但在日本卻很普遍；埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。
今天的埃及人仍繼續了這壹飲食習俗，對酸菜青睞有加。
鹹菜的營養價值與功效鹹菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。
可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料(比如雪裏蕻炒肉絲，擔擔面裏的榨菜等)。
在沿海鹵水較多地區相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。
吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。
新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
泡菜、酸菜、梅菜等腌制蔬菜有什麽營養價值？泡萊營養價值:
酸菜營養價值:
梅菜營養價值:
梅菜包括芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹等，通過晾幹、堆黃、腌制、曬幹、裝壇自制而成，其功效與作用包括：1、梅幹菜的營養成分較高，含有纖維、B族元素等；2、中醫角度具有清熱解毒、治積食、治咳嗽、生津養胃的功效；3、梅幹菜具有藥食同源的保健功效，對身體健康有好處。
鹹菜的功效作用以及食用禁忌鹹菜是非常常見的壹種食物，不少人的家裏也會自己腌制壹些鹹菜，不過妳知道鹹菜都有哪些功效嗎?下面我就來給大家講講鹹菜的功效與作用，清熱去火又能抗癌哦!
鹹菜的功效與作用
清熱除火，生津止渴，安神除煩，潤腸，抑癌抗瘤
如何挑選鹹菜
購買時註意生產日期，留意顏色，聞味道，若發現有發黴的不能購買。
鹹菜的制作技巧
用食鹽在壹段時間內腌制。
鹹菜的食用禁忌
魚和鹹菜不能壹起吃，魚類的肉屬於高蛋白食品，鹹菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽，當成菜與魚壹起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是壹種致癌物質，可引起消化道癌腫，故魚與鹹菜不宜配食。
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
我們在家裏腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。
所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天之內，長的應在腌制壹個月以後才可以食用。
人工除毒。
腌制成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在壹定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。
大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
鹹菜的適合體質
老人小孩少食
鹹菜家庭日常三種食用方法
清切。
鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。
若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
煎炒。
可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。
炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
或燉。
用雜骨、排骨燉鹹菜，有壹股濃濃的酸香味，吃了還想吃。
若是用鹹菜燉三層肉，這是壹道美味佳肴。
做這道菜是壹層鹹菜，壹層三層肉，壹直放到滿缽為止，然後放到鍋裏蒸，爛熟後起鍋。
有了這道菜，妳的食欲肯定大增。
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