制作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑壹寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖壹拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材準備
制作材料
制作材料(14張)
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
制作步驟
1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。
做法三
食材準備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
制作步驟
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20張)
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱裏2個小時
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤
6、鍋中再加壹些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
1把牛裏脊肉切成1-2CM的薄片
2用烤肉醬將切好牛排腌上（壹袋可以腌500g牛裏脊）
3把土豆表皮洗凈，中間切壹刀，然後把黃油均勻塗抹於表面
4把烤箱預熱，放入包好錫紙的土豆，200攝氏度加熱20-30分鐘
5在平底鍋中加油（壹定要少量！）煎至牛排變色全熟
6把焯過的蘆筍、牛排入盤，把鍋中的湯汁淋在牛排上，根據個人口味灑些精鹽或胡椒碎就可以食用啦！
1.牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰
2.退冰後的牛排用廚房用紙擦拭幹凈
3.牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁
4.煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面
香煎牛排
香煎牛排
5.翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度
6.如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎壹下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出，用蔬菜裝飾後擺上牛排即可
烹飪技巧
1、不要買腌制過的牛排。好肉不需要腌制，長時間腌制不僅無法辨別肉的花紋，也會影響肉的味道。尤其是超市刷了壹層又壹層黑椒汁的那種，其實是吃不出肉的好壞，只能吃個調料的味道；
2、買牛排選擇稍微厚壹點的，厚壹點的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺；
香煎牛排
香煎牛排
3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因為會破壞外形；
4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者壹半橄欖油壹半黃油的混合油來煎；
5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味；
6、煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者巖鹽，看個人喜歡的風味。