炒海盤是我們生活中經常會吃到的美味，雖然看著做法簡單，而且每次在飯店裏吃的味道也都很鮮美。但當我們回到家中自己做時候，就很有可能做出來不是自己想要的味道。尤其對於初次做蛤蜊的朋友來講，很難做出可口的味道；壹般來講是下面這些流程出現了問題。
壹、蛤蜊吐沙不徹底蛤蜊要想做的營養美味，有壹個大的前提，就是讓它們將自身吃進去的沙子吐出來。在將沙子吐凈以後，蛤蜊就不會出現不好的口感，而我們在吃的時候，心情也才能夠更好。
要想讓蛤蜊將沙子吐出來，就需要我們提前將蛤蜊買回來，放到盛滿清水的盆中。為了讓蛤蜊吐沙速度快，而且更加徹底，我個人會在盆中滴上幾滴食用油，並加入適量的食鹽，然後將它們擱置在黑暗的環境中。
二、蛤蜊炒制時候沒有很好的去腥海鮮都會有很重的味道，這也是海鮮讓大家喜歡的重要原因。當然了如果處理不好這種鮮味，則也會讓海鮮變得難以下咽。我在烹飪蛤蜊時候，會用下面這兩個技巧，來去除蛤蜊的腥味。
第壹個方法將蛤蜊用熱水煮開，這樣做的好處，能夠讓蛤蜊將口張開，進壹步去除體內沙子和水分，方便後續烹飪。第二個方法在經過爆炒的蛤蜊中，加入330ml啤酒燉壹會。加入啤酒能夠讓蛤蜊的味道更好，而且還能夠讓啤酒的香味滲透到蛤蜊中，也能夠很好的去除腥味。
三、爆炒蛤蜊是否放足大料飯店裏的蛤蜊之所以味道很鮮美，都是因為他們大料使用很多，而且口味相對很重。當然了我們在家烹飪蛤蜊時候，不需要放太重的大料，但必要的大料還是需要。這些大料能夠提升蛤蜊的味道，讓蛤蜊成為壹道美味佳肴。
除了以上三個原因之外，還有壹個最為重要的原因；那就是蛤蜊壹定要新鮮，這是蛤蜊美味最重要的前提保障。如果做的不好吃不要緊，參照我的說法，再次嘗試下吧！