刀具最好的鋼材排行：錳鋼、碳鋼、不銹鋼、白鋼、大馬士革鋼。
1、錳鋼
也叫錳合金鋼，有著很高的強度，用其制作的刀具十分鋒利，且很好用。只要經常打磨，錳鋼刀是很好的菜刀，鋒利、耐用。
2、碳鋼
也叫碳素鋼，含有鐵、碳元素以及少量的錳、矽等元素，用其制作的刀具硬度也不錯，十分鋒利，而且很好打磨。
3、不銹鋼
是壹種常見的鋼材，是不銹耐酸鋼的簡稱，這種鋼材制作的刀具十分耐用，將其放在空氣、水中等不會生銹。
4、白鋼
也叫高速鋼，這種鋼材具有很高的強度，耐磨性也很好，耐熱性也不差，這種刀具的使用壽命較長。
5、大馬士革鋼
大馬士革鋼產自古印度，屬於鍛造花紋鋼，其主要用途就是制作刀劍，用其制作的刀劍鋒利度很好，不過價格壹般比其他材質的刀具要貴。