葉綠素銅鈉鹽又稱銅葉綠素鈉鹽，是壹種具有很高穩定性的金屬卟啉，呈墨綠色粉末，著色力強，色澤亮麗，其水溶液呈藍綠色澄清透明液，鈣離子存在時則有沈澱析出1。當其水溶液pH 值小於6 時，溶液底部出現粉末狀沈澱，這是由於平面空間結構的葉綠素銅鈉分子在酸性條件下易於聚集2。葉綠素銅鈉鹽可以菠菜或蠶糞為原料，用丙酮或乙醇提取葉綠素，添加適量硫酸銅、葉綠素卟啉環中的鎂原子被銅置換即生成。葉綠素銅鈉鹽已被國際有關衛生組織批準用於食品上，也是中國批準允許使用的食用天然色素，已列入到中國GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中。廣泛應用作食品添加劑、化妝品添加劑、食品著色劑、藥品等領域