最讲究的人家，先将果子雕刻成人形、动物、花样，然后放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子外面的狮形物，用清晰的去枣核烤的干的脆枣做狮身，半个核桃仁做狮头，桃仁狮脚，甜杏仁做狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。如果碗增加，可以摆上双狮或者四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等配成各种颜色的食物，捏八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供应冰岛才可以见到。
以下列举了几种有名的菜谱：
《鸡肋篇》所记菜谱：“宁州” （今辽宁复县一带）腊月八日，人家竟作白粥，于上以林栗之类，染以众色，为花鸟象，更相送遗。”
《金瓶梅》所记谱：“（苏周）粳米投着各样榛、松、栗子、果仁、梅桂、白糖粥儿。”
《明宫史》所记谱：“（明宫）内）前几日将红枣捣破泡汤，至初八早，加上粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供于佛圣前，并于房牖、园树、井灶上面，各分配所煮之粥。”
《清嘉录》所记菜谱：“（苏州）居民以菜果入米煮粥，调之腊八粥；或有债自僧尼者，名曰佛粥。”
《红楼梦》所记配方：各色米豆加五种菜果（红枣、栗子、花生、蒙用、香芋）。
宋朝吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”此时，腊八煮粥已成民间食俗，不过元人孙国敕作《燕都志成》云：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”《永乐大典》记述“是月八日，禅家谓之腊八日，煮经糟粥供佛饭僧”。 每逢十二月初八日，东京开封四大寺院孟元老《东京梦华录》记载，十二月初八日，各寺院送七宝五味粥，让东南斗饮，称“腊八粥”，又称“佛”宋代大诗人陆游诗中说：“朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”也说是腊八送粥之事。南宋文人周密撰??《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”
到了清代，雍正三年（公元1725年）世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改建为雍和宫，每逢腊八日，在宫内万福阁等处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛喇嘛僧人诵经，然后将粥分给各王宫大臣，以度节日消费。《光绪顺天府志》又云：“每岁月八日，雍和官熬腊粥，定制，派伯爵监视，盖供上膳焉。”腊八粥又叫“七宝粥”，“五味粥”。
最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐崛起。清人富察敦崇在《燕京年龄记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米” 、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、日常处理葡萄以作点染切不可用莲子、扁豆、江米、桂圆，用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，技夜经营，至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。并用红枣、桃仁等做成狮子、小儿等类，以见巧思”，颇有京城特色。
天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究一些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。种腊八粥供给食疗，具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，辅以豇豆、小豆、绿豆。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。早上就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。如果是午间吃，还要在粥内煮上点面条，全家人团聚***餐。吃完以后，还要将粥抹在门口上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前面用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。上面用上述五种原料外加肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调料腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送到邻里，用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆类、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮煮熟后先用于敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给邻邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或者稀饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民间俗称“扁豆粥泡散”。
宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面裁菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是外面小圆蛋的“雀儿头”，出锅前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
青海的西宁人，虽是汉族人居多，但腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火熬熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
山东《孔府食制》中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加一些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为扩展。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。
江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。
只是咸粥加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香应入。”
浙江人煮腊八日粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香熏美，食之祈求长命百岁。 据传，这种煮粥方法是从南京传统过来的，其中含若干传说。
四川地大人多，腊八粥的做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。 异乡人来此习俗，虽然入乡随俗，但习俗很难，如今的城市人吃甜粥的也很明显，堪称风味各异。 腊八与粥紧密相连，而相关粥在腊八中饮用，也能饮用异样的生长花样，饮用生长水平。
河北腊八粥的制作方法：将大白云豆提前（最好头一天晚上泡，第二天用）泡发至胖大；白莲子用热水涨发，去绿色芯，同白云豆先下入锅煮20分钟，再大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣饭及豆，栗子去掉硬壳和内衣。将上述原料，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分钟，至粥稠稠豆糯、枣烂时止。粥熟后加蜜桂花、红糖（或先将红糖煮成糖汁，加在粥中）拌匀即成。
来自营养功效看，腊八粥具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血之功，并有御寒作用，是冬令的滋补佳品，故能传承百代而不衰。
腊八蒜
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。据古人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天镑，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，吞掉这个算的“算”字，本质上欠人家的，街道是要还的。老北京临年关，巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？你想啊，腊卖八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听到吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不欠债算就对了不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年今年怎么过。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，放入小坛封严，至夕除启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣鼻头香溶在一起，扑过来，是吃饺子的最佳佐料
泡腊八蒜为什么要用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
泡腊八蒜为什么要用紫皮蒜？ p>
泡八蒜为什么得用米醋腊？也不够绿，味道差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这就是它的特色，
腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家户户都要晒制豆腐，民间将自然这种晒制的豆腐命名为“腊八豆腐”。
翡翠碧玉腊八蒜
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。
顾名思义，就是在阴历月初八的这天来泡制蒜。其实用料非常简单，就是醋和蒜瓣儿。做法也很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放在一个寒冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会凝结成通体碧绿的，仿佛翡翠碧玉。
煮“五豆”
有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而称煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏一些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。据说，腊八人们吃了“雀儿头”，麻雀海运，来年不糟糟庄稼。 “五豆”，除了自食，也赠送亲邻。每天吃饭时弄热搭配佩戴，一直吃到腊月二十三，象征连年有余。
腊八面
<我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种水果、必备食材臊子，把面条擀好，到腊月初八早上全家吃腊八腊八粥选料有讲究
现在超市里有配好的腊八粥原料，但您也可以根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬制出的腊八粥会独具特色。
“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，只要脾胃功能低下者食用，适合虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利中医等有一定的辅助治疗作用。认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。补充膳食纤维的薏米有预防高血脂的作用。
豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并具有降低血液中胆固醇、预防心血管病、抑制多种心血管、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，适用于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够提高美容、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
如果在“腊八粥”内再加上羊肉、狗肉、鸡肉等，就更使腊八粥的营养滋补价值倍增。加点白萝卜、芹菜，对于经常失眠的患者来说，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁就有很好的养心安神的作用，何首乌、枸杞子有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用燕麦具有降低血液中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可降低慢血压值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可降低血压值的上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定的治疗作用。
[编辑本段]腊八节诗话
腊八节是我国民间重要的传统节日，历史上，众多文人墨客争相咏颂腊八节，留下了令人惊叹的脍炙人口的名声篇佳作。
清·顾梦游——《腊八日水草庵即事》
清水塘边血作磷，正阳门外马生尘。只应水月无新恨，且喜云山来故人。
晴腊无如今日好，闲游同是再生身。
自伤白发空流浪，一瓣香消泪满巾。
晋·裴秀——《大腊》
晋时河东闻人裴秀，魏仕晋，不觉又到岁终腊日，提笔挥毫写出《大腊》诗一首：“日躔星记，大吕司晨。玄象改次，庶众更新。岁事告成，八腊报勤。告成伊何，年丰物阜。丰裎孝祀，介兹万祜。报勤伊何，农功是归。穆穆我后，务蕾蒸黎。宣力菑田，沾体暴肌。饮飨清祀，四方来绥。充仞郊甸，鳞集京师。交错商迁，纷葩相追。约袂成幕，连衽成帘。有肉如丘，有酒如泉。有菜肴如林，有货如山。率土同欢，和气来臻。祥风协调，降夕白日。方隅清寂，嘉祚日廷。与民优游，享寿万年。”诗中描述了古代腊祭时，祭祀百神，向百神报告“年丰物阜”的好年景，感谢百神保佑万事成功的场景。
北齐·魏收——《腊节》
诗曰： “凝寒凝视清祀，有酒宴嘉平。宿心何所道，亵渎中情。”写下凝寒凝大地、数九隆冬时节，人们在桌面摆上肉酒以祭祀百神，致谢百神的福佑，抒发久已宿居于心中的敬神之情。
唐·杜甫——《腊日》
诗曰：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。”从诗句中可以看出，往年的日天气还很冷，温暖的腊离人还很遥远。而去年的腊日气候温和，冰冻全消。诗人高兴之余准备辞朝还家，纵酒狂饮欢度良宵，但此时此时，他又因感念皇帝对他的恩泽，不能随便走开。
宋·陆游——《十二月八日步至西村》
诗曰：“腊月风和意已春，时因散策过吾邻。草烟漠漠柴门里，牛迹重野水滨。多病所须惟药物，差科未动是闲人。今朝佛粥交相馈，更觉江村物节新。”诗中其实，虽是隆冬腊月，但已着风和日丽的春意。柴门里草烟漠漠，野河边有许多牛经过的痕迹。腊日里人们互赠、食用佛粥（即腊八粥），更感受到清新的氛围。
清·李福——《腊八粥》
清代《清嘉录》引用了李福的《腊八粥》一诗：“腊月八日粥，传自梵王国。七宝美调和，五味香相应入。继供伊蒲，借之作功德。僧民多事，后续事增华饰。此风未汰除，哀岁尚沿袭。晨或馈遗，啜此不能食。吾家住城南，饥民两寺集。男女叫今号喧，老少街衢塞。失足命须臾，当风肤迸裂。惶惶者蒙面走，吞一路声哭。问尔泣何为，答之我无得。此景望见之，令我心凄恻。荒政十有二，蠲赈最下策。悭囊未易破，胥吏弊何敦。故底座艰，安能按户给。吾佛好施舍，君子贵周急。愿言借粟多，苍生免菜色。此去虚莫偿，嗟叹复何益。安得布地金，凭倦然对是的，趾望丞民粒。”这首诗生动地描述了腊八杖粥的起源和制作方法，同时又反映了旧时荒政歉收、百姓饥饿和佛寺施粥的情景，思想
清·道光帝——《腊八粥》
清代，朝廷于腊八这天，有赐粥的风俗。清道光皇帝曾作诗《腊八粥》 》：“一阳初夏中大吕，谷粟为粥和豆煮。应时献佛矢心虔诚，默祝金光济众普。盈馨香细细浮，堆盘果纷纷聚。***参观佳品达沙门，沙门色相传莲炬。童稚饱腹庆州平，还向街头击腊鼓。
”可以想见，施散腊八粥和皇家食用腊八粥必然是万头攒动，人潮如潮。
清·夏仁虎——《腊八》
诗曰：“腊八家家煮粥多，贵族特派到雍和。圣慈亦是西藏佛，进奉熬成第二锅。”诗中描道，腊八一到，民间家户户都要煮腊八粥吃，而朝廷乃当世活佛，据文献记载，清代雍和宫有四口煮粥的大锅，锅最大的直径为二米，深一米五熬粥时，第一锅粥是奉佛的，第二锅粥是赐予太后和帝后家眷属的，第三锅粥是赐予诸王和少主府的，第四锅粥
[编辑本段]八节民风
相传“腊八节”起源于远古时的“腊祭”，相传每年腊日，古人要举行祭祖，祭诸神活动。 另据宗教界所传，农历十二月初八又是佛祖释迦牟尼得道成佛的日子，最初称为“成道节”。 自周代将农历十二月定为腊月，南北朝时此月要举行重大祭祀活动，以祈求五谷丰登，吉祥平安。据说“腊祭”有八种神，于是便将初八确定为固定祭日，后来相沿成俗。 /p>
有关“腊八粥”的来历，民间有多种说法，也演绎出许多有趣的典故。 据传为感念佛祖腊月初八成道之日，各寺院僧侣在此天集会纪念、诵经并把八方化缘来的米、麦、豆、谷杂粮，及采集的枣、栗、核桃等干果汇集在一起??，用大锅熬成粥做供品，祭祀佛祖，然后众僧** *享修道成果。遇有进香者，寺院以粥施舍。后来逐渐成为善事，被流传至今。随着佛教的不断传播，这种活动由寺院传到世俗民间，熬“腊八粥”逐渐演变成民俗习惯。到了宋代，“腊八粥”广泛盛行。有了是朝廷、官府、平民百姓必然寺院，必在此日熬粥祭佛敬祖，并合家团聚***用，或馈赠友人，故祈求吉利平安。“腊八节”不仅成为民间重要传统节日，喝“腊八粥”民俗也被世代相传下来。