凱氏定氮原理：
蛋白質是有機化合物，把含蛋白質的有機化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中壹同加熱消化，可以使蛋白質分解，分解的銨根離子與硫酸根離子結合生成硫酸銨，然後在堿性蒸餾作用下使氨氣遊離，遊離的氨氣與水蒸汽壹起經過冷凝管冷卻後，進入裝有硼酸的滴定杯中。
被硼酸吸收後在用已知濃度的鹽酸滴定液進行滴定，然後根據酸的消耗量乘以轉換系數，即得到蛋白質含量。?(NH4)2SO4+2NaOH?→Na2SO4+2H2O+2NH3↑?；2NH3+4H3BO3?→?(NH4)2B4O7+5H2O?；(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O?→4H3BO3+2NH4Cl。
全自動凱氏定氮儀是根據凱氏定氮原理自動分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成，具體工作流程如下：在催化劑的作用下，利用硫酸將試樣消化，使有機氮分解為無機氮生成硫酸銨，在熱蒸汽下向消解後的硫酸銨中加入堿液進行堿化蒸餾。
第壹執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管，使固定在酸液裏的氨在堿性條件下揮發。第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨徹底揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然後用標準酸對其滴定到終點，計算出氮的含量。
全自動凱氏定氮儀在平時使用中常見故障及維護問題
（1）滴定時無法滴加酸堿液?
可能由於酸堿液太少，進液管離開液面，需及時補液。?
（2）酸堿桶無壓力?
可能由於酸堿管路或者氣泵漏氣、損壞，需及時?更換管路或者氣泵。?
（3）酸堿桶有壓力，卻無法加液?
可能由於電磁閥電源未接通或者電磁閥內部結?晶堵塞管路，需及時斷電檢查電磁閥接線或者拆洗電磁閥。?