可溶性大豆多糖（大豆多糖）是为了制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解分离、精制、干燥工艺等制得的溶解性膳食纤维素，他是由阿拉伯半胱氨酸制成的乳酵母、阿拉伯糖、酵母等发酵类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳酵母和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体，与其他生物多糖相比增稠性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和粘着性等特点。食品行业中常被用作食品纤维强化剂、持泡剂和食品特性改良剂。此外，可溶性大豆多糖还具有调节血压值和血液碱、促进破坏有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有作用一定功效。
SS且PS的溶解性能好，耐盐性能超群，耐热耐酸性能强，产品褐变情况不明显，因其具有低粘度，故可以利用这一特性具有高浓度（30）溶液。
2.1依据的生理保健功能：研究表明SSPS补充膳食纤维具有与膳食纤维相似的生理功能，经破坏破坏的交替作用可部分发生形变并转变为有机物。酸，有效的一小时其在胃肠的运输时间，具有减肥、通便、调节胃肠中营养的平衡和类消化的作用以及抑制免疫血清中基质的氧化作用。
22 .酸性条件下对蛋白的稳定作用：酸性条件下常出现蛋白沉淀现象，工业中常加入稳定剂比胶等使酸性蛋白饮料稳定，与果胶相比，可溶性大豆多糖具有润湿的作用粘度和更好的乳化稳定效果以及更宽的适用pH范围，非常适合在低粘度饮料中使用，即使在富含钙的营养强化饮料仲也不会降低其良好的稳定效果，同时因为有低粘度的粘度，对饮料中色素成分的挥发和扩散没有任何抑制作用。
2.3乳化及乳化稳定性：SSPS能快速吸附到油滴表面，大豆多糖的糖链部分到悬浮水相在油滴周围形成一层厚厚的水化膜，通过空间位阻作用使油滴稳定。使用SSPS材料包被油脂时，在1个月内可有效防止约85的油脂不被氧化，其抗氧化氧化性要强于阿拉伯胶和麦芽糊精。
2.4抗粘稠性、抑制淀粉回生功能：SSPS可防止热米饭、面条等在冷却或冷冻过程中，产生米粒与米粒之间的粘结现象，良好的分散效果，可形成溶性大豆多糖粘附在大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面水合层等淀粉类化合物上，增加持水性，增加淀粉类化合物的回生，防止淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不汤，即使在冷藏时也不会被冻裂。
2.5发泡性能及泡沫混合稳定功能：可溶性大豆多糖类具有可保持食品气泡优良特性，采用可溶性大豆多糖类与通常气泡稳定剂实验结果表明，可溶性大豆多糖类的起泡力虽然较弱，但后期旗袍能力会变强，且泡质非常细腻、保持力作用。 2.6成膜性：可溶性可食用涂膜剂，用于食品表面，在不使用其他添加剂时涂膜，其抗拉强度，经测定试验，显示与支链淀粉和普鲁兰一样的高张力。
在酸性饮料和奶粉中的应用：可溶性大豆多糖能提高酸性乳饮料和奶粉中蛋白质在高温、高盐、冷冻环境和酸性条件下的稳定性。含有近20种半乳糖酸，由半乳糖醛酸组成的酸性糖基主链和阿拉伯糖基组成的中性糖基侧链化合物呈阴性，能吸附在带正的蛋白质分子上形成中性糖基水合表层，防止蛋白质分子的凝集、沉淀，延长支架期。
在保健食品中的应用：作为治疗便秘、糖尿病、生育等各种疾病的健康食品的原辅料和载体，强化膳食纤维，降低热量，。大量临床研究证明，大豆膳食纤维具有明显的生理功能和医疗功能，包括显着降低血液中的胆固醇含量，预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病。心肌内双歧杆菌的活力，促进破坏血液中的正常肠道活动，预防便秘和心血管疾病。癌症。促进血糖和胰岛素保持平衡，可有效预防糖尿病。对超氧自由基和消除自由基具有超强的清除能力，是一种天然的抗氧化。
在米饭、面中产品中的应用：在面、年糕、糯米饭等产品中加入可防止产品粘连；增加米饭持水性，抑制淀粉回生，改善面条米饭、延长货架期、生产效率、提高经济效益；非增加油脂炸方便面中的加入则能提高面的复水性能；在非油炸方便面中加入则能提高面的复水性能；在非油炸方便面中加入则能提高面的复水性能；在非油炸方便面中加入则能提高面的复水性能。面的复水性能；在饼干中加入后能增强膳食纤维，提高产品脆度；度，减少表面裂纹及断裂。
在雪糕中的应用：能降低雪糕的口感，改善口感质；起泡能力好，泡质细腻，口感柔滑；能抑制雪糕中冰结晶的生长。
在调味品生产中的应用：老抽、蚝油等是人们生活中常见的调味品品，尤其在东南部地区的使用量较大，再生产调味品的过程中加入可溶性大豆多糖能增强调味品的挂壁程度，减少其涩味，改善口感。
必须是从国际市场上考察还是国内市场上考察，可溶性大豆多糖都十分具有发展前景。国外在可溶性大豆多糖的基础研究和后续研究两方面都开展了数千年的时间，并出现了相关的商业化产品对国内可溶性大豆多糖的研究和报道均罕见，也没有相关的商业化产品投入市场。现阶段国内使用的可溶性大豆多糖主要是依赖进口，价格严重，以致国内许多企业对可溶性大豆多糖的了解程度还不够，因此研究适合我国国情的可溶性大豆多糖制品不仅可以解决豆所引起的环境问题和商业问题，还可以带动相关产业的发展，这也将是大豆加工业的发展需求。提高其性能，就可以进一步扩大可溶性大豆多糖的应用领域，产生巨大的经济效益。