壹、生產工藝
原料篩選?浸泡?磨制?分離?煮漿?成型?烘幹?回軟?包裝?成品
二、操作要點
（壹）選豆
用篩豆機（聯浩機械廠有售）把大豆中的泥塊、豆梗、豆莢、野草等清除幹凈，再把大粒豆與小粒豆分開，然後分別作脫皮處理。
挑選優顆粒飽滿黃豆
（二）脫皮
將篩選幹凈的大豆用輸送機送到脫皮機（聯浩機械廠有售）進行脫皮。經脫皮後的豆子色澤黃白，提好了蛋白質的利用率和出品率，同時也去除了纖維成分。在脫皮時，要註意大豆的含水量。壹般含水量應不超過13%。
脫皮後的黃豆
（三）泡豆
泡豆的目的是在於讓豆仁能夠充分吸水膨脹，使內部組織軟化，讓大豆組織中的蛋白質、脂肪等成分在莫至豆漿中充分析出。泡豆的時間根據當時的季節和氣溫靈活掌握。當觀察到大豆子葉平面剛剛脹平，也就是說斷開子葉見無生心現象，即已浸泡適度。
備註：可以直接將豆子放到聯浩機械廠家生產的泡豆系統內，直接完成洗豆、泡豆的工作，省時省力。
（四）磨豆、分離、煮漿。
將豆子直接放在磨漿煮漿壹體機內即可，值得註意的是要控制好水和豆子的比例。壹般是1:10（即1kg豆子，10kg水）。選擇磨漿機的話，壹定要選擇帶漿渣分離功能的豆漿機，豆漿濃度控制在6%-7%，這種濃度的豆漿效果最好。
（五）成型
煮沸後的豆漿，放入腐竹成型鍋內挑竹。腐竹成型鍋是壹個長方形淺槽，槽內每50cm為壹格，格板上下皆通，槽底和四周是夾層，用於通蒸汽加熱。豆漿經過加熱保溫後，部分水分蒸發，起到濃縮作用。表層遇空氣而凝結成軟皮，用小刀把每格的軟皮分成三條，然後挑起，使其自然下垂，成卷曲立柱形，掛在竹竿上，準備烘幹。（以上方法是生產量不大的情況下，采用人工制作方式）
腐竹機挑皮過程-聯浩機械設備廠提供
如果是大批量生產的話，建議使用全自動腐竹機進行生產。聯浩全自動腐竹機可以實現自動挑皮、自動烘幹、自動切斷功能，生產效率極高，可日加工2000斤黃豆。
（六）烘幹
腐竹成型後，需要馬上烘幹。烘幹的方式有兩種：壹種是采用煤火升溫的烘房烘幹，另壹種是以蒸汽為熱源的機械烘幹設備。無論采用哪種方式，烘幹溫度壹般掌握在80度，烘幹時間為6-8小時。烘幹後的腐竹壹般含水量是9%-12%。
烘幹後的腐竹成品
（七）回軟
烘幹後的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經回軟處理。就是利用微量的水進行噴霧，以減少脆性。這樣既不影響腐竹質量，又提高了產品外觀美感，有利於包裝，減少破碎率。但要註意的是噴水量要小。