1、乳化作用是一种液体分散到不相溶的液体中去的过程。最大的一类乳化剂是肥皂去、污粉和其他化合物，其基本结构体系是极灭的。性基团的烷烃链。在人体中胆汁中可以乳化脂肪形成较小的脂肪微粒。
2、由于表面活性剂的作用，使得本来不能互相溶解的两种液体能够混在一起的现象称为乳化现象，称为乳化剂。
3、典型的乳化剂一般都在食品、化妆品、医药行业比较常见。