磷酸鹽是磷酸的鹽，幾乎存在於所有食物中，是壹種重要的食品配料和功能添加劑，廣泛用於食品加工。磷酸鹽在無機化學、生物化學及生物地質化學上都是重要的物質。天然存在的磷酸鹽是磷礦石（含磷酸鈣），通過與硫酸反應生成磷酸二氫鈣和硫酸鈣，進而制得磷酸鹽。磷酸鹽可分為正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽，食品加工中常用的磷酸鹽包括鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及鐵鹽和鋅鹽等。磷酸鈉鹽是國內食品磷酸鹽的主要消費種類，而磷酸鉀鹽的消費量也在逐年上升。
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