不過，銀耳好吃，卻也有壹定的危險性。有壹種情況，會使得銀耳變成“毒藥”，那就是食用過夜的銀耳湯（羹）。因銀耳含有較多的硝酸鹽類. 煮熟的銀耳，如果放置的時間長了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液裏的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴重者還會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡. 家庭做銀耳湯時，應現做現吃.所以，過夜的銀耳最好不要食用。
另外，銀耳不宜吃太多，壹般壹人壹次15克就足夠了；還有，冰糖銀耳含糖量高，所以睡覺前就不要再吃了，以免血黏度增高；銀耳能清肺熱，所以外感風寒的患者也不適宜食用。
-------------
所以沸水沖泡的應該還沒熟，過夜沒事的吧。而且“如果放置的時間長了”，如果是睡覺前放到早上，8-10小時應該也還不算很長時間。