綠色餐飲的概念，壹是警醒人們增強環境保護意識，控制、減少各種方式造成的汙染和對環境的破壞，***同凈化我們賴以生存的生活空間；二是提示人們註意節約日益稀少的各種資源，讓有限的資源為人類創造盡可能多的產品和財富，發揮更大、更加久遠的作用；三是告誡人們要用科學合理、經濟簡潔的加工生產方法，激發保護原料自身營養，減少、杜絕對人體的汙染、傷害，盡可能為消費者提供簡樸自然的餐飲服務。
綠色餐飲的提出是社會進步的表現， 綠色餐飲的推廣和受益有賴於餐飲生產經營人員和消費者主動作用的發揮，而作為餐飲從業人員在這當中便責無旁貸地承擔了宣傳、介導、實踐綠色餐飲生產、消費的主導作用。
綠色餐飲工程應從菜單制定開始，充分考慮賓客用餐人數、年齡結構、職業特點，結合客人消費標準，有針對性地安排品種和數量，既要讓客人吃飽吃好，更要防止原料和成品浪費，積極利用客史檔案有價值的信息資料，制定符合客人口味和營養需求的菜點。