韌性餅幹不是油炸的。
韌性餅幹是壹種大類產品，這種餅幹表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，松脆爽口，香味淡雅，同等重情況下其體積壹般要比粗餅幹、香酥餅幹大壹些。產品主要作為點心食用，但亦可充做主食食用。
生產原理：
韌性餅幹層次感較強，口感松脆，這要求面團具有較高的延伸性，為了達到工藝要求，韌性面團在調制過程中經歷了兩個階段。
第壹階段使面粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，初步形成面團，然後面團在調粉機的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質分子結合，形成結實的網狀結構，使面團具有最佳的彈性和伸展性。
第二階段是繼續攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經形成的濕面筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，面筋吸收的水分析出。這樣面團就變得較為柔軟，彈性下降，並具有壹定的可塑性。