白斬雞在我們日常生活中也被叫做白切雞，是壹個地地道道的中華美食，也是壹道非常經典的粵菜，在南方的菜系中非常常見。白斬雞的形狀非常的美觀，而且吃起來的滋味也非常的可口。白斬雞的做法簡單，平時在家裏面就能做，今天小編就來跟大家說壹說白斬雞的正確做法和步驟，應該是什麽樣的？
壹、白斬雞的正確做法和步驟1、先準備食材，準備壹只三黃雞或者壹只清遠雞，準備兩根香蔥，壹塊姜，兩個八角，十幾粒花椒和壹瓣蒜。
2、接著就是把自己準備好姜壹半切片，另壹半去皮備用。然後在鍋中下入冷水，在冷水的時候就下入蔥姜片和八角花椒粒，等水煮開之後再下入三黃雞或者清遠雞，用中小火微微的去煮沸兩分鐘左右。
3、等雞煮個兩三分鐘之後再翻個身把另壹面再煮兩分鐘，然後蓋上蓋子用小火煮10分鐘。
4、白斬雞的主要靈魂就是在於配料，所以大家可以準備蔥姜花椒油來蘸汁。先準備壹個碗，把蔥花、姜放到碗中。準備另壹個鍋，起鍋燒油，放壹小把花椒冷油下鍋，然後開最小火，等六、七分鐘之後，花椒大概變成了深棕色，然後就可以找壹個過濾網來過濾掉花椒，用滾油去澆蘸料就可以了，然後再往胎教裏面放壹些鹽和生抽。
5、等雞煮好之後撈出來用涼水浸泡，最好是用冰水，因為這樣的冷熱變化能夠讓雞的皮膚突然的收緊，口感也能夠更加的脆生。然後等雞浸泡好了之後撈出來控水切成塊兒，然後白斬雞就做好了。
二、結語鴨蛋雞的做法是非常簡單的，在家裏面也能做，而且白斬雞的色澤金黃皮非常的脆，肉吃起來也非常的嫩，可以說是久吃不厭。