油莎豆的種植壽命壹般為10年以上，但深加工後可長期保存。油莎豆的收獲期為每年10月至次年4月，可采收3-5年。
油莎豆的加工提取工藝主要分為浸出法和壓榨法。浸出法是加入適量的溶劑與油充分接觸以提取油，壓榨法是通過機械外力將油壓榨得到原油。壓榨法在整個過程中不與溶劑接觸，得到的油保留了原有風味，應用範圍廣，生產規模靈活。