傳統油炸是用高溫油炸食物，如果控制不好油溫很容易將食物炸焦或者炸不熟；而空氣炸鍋采用的是360度熱旋風循環技術，發熱速度快，受熱面積更大，可以使食物受熱均勻。
2、烹飪方式不同
傳統油炸是在鍋內倒入大量食用油，通過加熱並控制油溫來反復炸熟食物；而空氣炸鍋是直接將食物放進炸籃，選擇好時間和溫度，空氣炸鍋就會自動烹飪，更加簡單方便。
3、油脂含量不同
傳統油炸方式烹飪好的食物中含有大量油脂，不易過多食用；而空氣炸鍋可以不用或少用油，更加健康。
空氣炸鍋采用高速空氣循環技術，使空氣通過頂部烘烤裝置迅速加熱，再通過大功率風扇使鍋內空氣變成急速循環的熱流，鍋中內部特制的紋路形成旋渦式熱流，全方位接觸食物表面，快速帶走加熱過程所產生的水汽，使其脫水，達到油炸酥脆的效果和口感。
要想用空氣炸鍋做出油炸的口感，依舊需要油，只是因為空氣炸鍋使用熱風烤熟食物而非用高溫的油來炸熟食物，所以空氣炸鍋需要的油很少。像雞翅、雞腿這些本身就已經含有豐富的動物脂肪的食材，可以不用加油，靠加熱過程中析出的油脂就可以做出口感接近油炸的食物，而土豆、玉米之類的食材，則需要刷油。