1.繁殖速度快：如在麥汁小滴培養24小時，壹個拉斯12號酵母細胞，可以產生55個子細胞；
2.醪液濃度：壹般酒精酵母在含5％（容量）的酒精發酵醪中，其發酵能力就減弱，當醪液中酒精濃度含量達到12％（容量）時，則停止發酵。所以生產中常將糖化醪濃度控制在15—18Bx之間，發酵成熟醪的酒精含量約為8—9％（容量）；
3.培養溫度：拉斯12號酵母繁殖適溫為30—33℃，最低為5℃，最高為38℃。溫度適宜，酵母繁殖速度加快。溫度過高或過低，都影響酵母細胞的繁殖，甚至引起酵母的衰老或死亡；
4.PH值：發酵醪的pH值與氧化還原電勢有關系，而氧化還原電勢又與酵母的呼吸有直接關系。酒精酵母可在pH4.0—6.0環境中進行繁殖，如果醪液的pH值低於3，則酵母的活力大減。