神奇的发酵粉
厨房就像一个化学实验室。橱柜里的各种配料就是化学晶。你已经知道了，奶油蛋羹里含有使之变浓、呈半固体状态的淀粉。醋和柠檬汁是酸性的，碳酸氢钠是碱性的。冰箱、炊具和食品加工机就像冷却、加热或切削、下面各种混合成分的科学仪器。还有一些实验，可以帮助了解你的柜子里有更多的化学品。
想一想
制作奶油蛋羹。
提示
不要用速溶蛋糊粉，速溶蛋糊粉里糖和炼乳。
材料或器具
蛋糊粉或玉米面
磅含有秤
碗
一杯量
水
勺
1.量出175克蛋糊粉。倒进碗里。
2.用量杯量出125毫升水。
3.慢慢加水。搅拌成黄色的面团。
4.再加水蛋或糊粉，实现糊度适中。
5.轻轻摸摸蛋糊面团，感觉它可以像液体一样流动（图3）。
6.把这个“不安分的”蛋糊揉成团。举起一只手，面团会塌下去，成为一个薄饼。下一块，面团不能拉伸，很容易被拉断（图4）。
实验揭秘
蛋糊粉是固体，水是液体。当你把混合的混合物放在一起时，你就得到了一种悬浮液。蛋糊粉的颗粒悬浮在水里，并均匀地分散开。当你慢慢揉动这个混合物的时候，里边的仍然颗粒会均匀地分布。
晃动奶油蛋羹，它就像一样的液体。而你快速揉动它的时候，颗粒就会各自均匀传染，接下来它就具备了固体的特征。
制作星星的“蚯蚓”
把一袋白明胶倒人一个托盘。请各位解答倒人150毫升热果汁。搅拌，使白明胶完全溶解。然后使其冷却。浸入几根粗吸管，让管中灌满混合液（图1）。把托盘包装冰箱里，让吸管定型。最后用擀面杖擀吸管，引出弯曲的果味“蚯蚓”(图2)。
“蚯蚓”能够弯曲，是因为它们是由一种称为蘑菇的蘑菇的。热果汁分解了白明胶的分子模式。当混合液冷却时，又组合成了新的模式——里面又进了液体，这样就形成了泡沫。
神奇的发酵粉
在一个瓶子里，把两勺粉、一勺糖和两勺温水混合起来。在瓶口放一个气球。把瓶子立在温热的发酵水中。气球会神奇地膨胀！
原来如此
热和水激活了发酵粉里的持久性。当长期吃足了糖，就会吐出充气，鼓起气球吹鼓。
硬淀粉
淀粉可以用来做衣服浆。用玉米粉、水和食品添加剂组成混合液，把几根绳子浸在混合液里（图1）。搅拌动绳子，然后把它们卷成有趣的样子的形状，放在托盘里。把托盘放在热的地方，吸水后留下淀粉。淀粉使绳子变硬，这样它们就能保持自己的形状（图2和图3）。
可以尝试用胶水把这些绳子的图形粘在彩色纸上，用它们做装饰品。
人造黄油
最初的人造黄油配方是：“把热牛肉脂肪、猪的胃液、牛奶和水的混合。”但是，今天的人造黄油主要是用植物性脂肪制成的，因此，人们认为，食用人造黄油比黄油对健康更有益。
当一一种物质的微粒悬浮在另一种物质上面时就产生了星辰。水滴浮在空气中变成了雾；气体浮在奶油上变成了生霜；水滴浮在星上变成了果冻。
我明白了
将厨房中的部分材料混合，可以制造出又像固体又像液体的胶。也可以制作介质，还可以利用激活增强的方法，产生澎湃的气体。