1、定義不同：腌制是指用食鹽、白砂糖等腌制材料處理食品原料，使其滲入食品組織內，降低其水分活度，並有選擇性地抑制微生物的活動，促進有益微生物的活動，從而防止食品腐敗，改善食品食用品質的加工方法。腌漬是根據使用腌制材料的不同，可分為糖漬、醋漬等，是食品保藏的主要方法也是壹種加工方法。
2、食品種類不同：腌制食品有腌菜、肉類等。腌漬食品有臘肉、臘腸等。