物理測定法常用的有失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等。常見的失重法水分儀有鹵素水分儀、紅外水分儀、近紅外水分儀、後王水分測定儀等。
化學測定方法主要有卡爾費休法（Karl Fischer）、甲苯法等。常見的卡爾費休水分測定儀主要有容量法卡爾費休水分測定儀和庫侖法（電量法）卡爾費休水分測定儀。
物理法的原理：
在測量樣品重量的同時，儀器采用環形管鹵素加熱方式，快速幹燥樣品，在幹燥過程中，水分儀持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，幹燥程序完成後，通過物質幹燥後的質量和濕重的比獲得水分百分比含量和其它結果。最終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫的環境下將樣品均勻地快速幹燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的壹致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高於烘箱法。智能化操作,壹般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用液晶顯示屏-使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可見，可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，最終值等數據，並具有與計算機，打印機連接功能、以符合GLP規範的打印數據輸出。檢測結果符合GB/T29249-2012《電子稱量式烘幹法水分檢測儀》、 GB/T28731-2012《固體生物質燃料工業分析方法》及GB/T28733-2012《固體生物質燃料全水分測定方法》等相關標準以確保被測樣品的有效驗證和產品溯源
後王水分測定儀采用國際最先進的稱重系統電磁平衡傳感器。具有測量準確可靠，顯示快速清晰並且具有自動檢測、自動校準以及超載保護等特點，是壹種新型的、智能的快速的水分檢測儀器。
卡爾費休庫侖法水分測定儀（又稱微量水分測定儀）的工作原理：
微量水分測定儀卡爾費休試劑溶液是由占的碘和充有二氧化硫的砒啶、甲醇等物質混合而成。在水分測定儀電解池中的卡爾費休試劑處於平衡的狀態下時，把樣品註入電解池中，樣品中的水即與卡爾費休試劑發生氧化還原反應，生成氫碘酸吡啶和甲基硫酸吡啶。
卡爾費休試劑與水的反應為：
I2+SO2+3C5H5N+H2O—→2C5H5N?HI+C5H5N?SO3……（1）
C5H5N?SO3+CH3OH—→C5H5N?HSO4CH3………………（2）
由（1）式可以看出，參加反應的碘的摩爾數等於水的摩爾數。由於碘參加了反應，卡爾費休試劑中碘濃度減小，我們可以通過測量電極檢測出碘的消耗，然後儀器通過電解反應在電解電極陽極上生成相同數量的碘，從而使氧化還原反應不斷進行，直水分完全耗盡為止，卡爾費休試劑中碘濃度回復平衡狀態濃度。由此可以看出，樣品中水含量與電解反應所生成碘量成正比關系，而依據法拉第定率，電解反應中所生成的碘量，又同電解電極陽極反應所消耗的電量成正比例關系。如下式：
2I?+2e—→I2……………………………………………（3）
我們可以根據電解反應所耗用的電量，經儀器計算，在水分測定儀顯示器上直接顯示出所測定樣品的水分含量。
水分測定儀的使用方法 每個廠家的操作大同小異，目的是快速檢測水分，實現精準檢測。提高您的工作效率！先說物理法的：
以我常用的後王水分測定儀來說根據說明書安裝好儀器配件 設置好後按溫將產品放在測量盤中鋪平，蓋上上蓋 待儀器穩定後按開始鍵 ，待機器滴 滴兩聲後代表測試結束。
個人操作案例這臺儀器還是比較簡單的幾分鐘完成測試，測試過程中不需理會，操作完畢後儀器報警告知解放了您的雙手，節省了您的時間和成本！
化學法稍微有點復雜但總體還是比較簡單：
先安裝電解池系統和幹燥管，將變色矽膠小心的裝入兩只幹燥管並蓋好小塞子。把試劑瓶打開後，通過壹幹燥的的小漏鬥將試劑加入電解池瓶(陽極室)中，加到電解池瓶的兩條刻度線之間即可。(電解電極對應的陰極室雖然未加入試劑，但由於連通器原理，會跟陽極室液面相平)。
然後並將兩支電極分別安裝到對應的電極座上，進入主界面後，先按“攪拌”、觀察攪拌子是否已啟動，可以通過調整儀器後面板上的藍色調速旋鈕調節轉速，壹般以剛好產生旋渦為宜。再按“電解”，此時儀器顯示：“測量電極短路！”這是正常的，需要用100ul或50ul的進樣器加水，通過進樣口註入電解池中液面以下，這個過程要慢，緩緩註入，直到儀器顯示屏上ug數開始累計，或者對應的det值大於零即停止註入水分，拔出進樣器，此時儀器顯示：“電解液正在初始平衡……”等待電解液平衡後，庫倫水分儀自動提示：“電解液已平衡”，這樣就可以進行樣品的測試了。