他是壹個特別謙虛低調的人，對於年齡和自己差不多或年長的教授，周老師始終稱呼對方為老師。（中青在線評）
對自己，周開達生活簡單，不在意物質上的得與失；對妻子，他內心有情卻吝於言語；對待學生和需要幫助的人，周開達情深義重，盡自己最大可能幫助他們成才；對水稻育種科研事業，他則是傾盡畢生心血。周老的壹生就像他極鐘愛的稻穗。前半生攻堅，默默成長，後來取得成功，當選為中國工程院院士，又像成熟飽滿的稻穗，仍舊躬身在田裏。因為對科研的關註，周老在生活中幾乎沒有什麽愛好。穿著幾十塊錢壹件的“老頭衫”，搭個濕帕子跟學生壹起下田就是他的樂趣所在。家人說周老不善言辭，學生卻贊他思維開放，這種對比也是壹個註腳：他的畢生精力和熱情，都投入到了育種領域。（華西都市報評）
周開達院士是四川農業大學的驕傲，是壹座永遠矗立在我們心中的豐碑。他的精神是我們的寶貴財富，他的優秀品德和高尚情操是我們永遠學習的典範!讓我們化悲痛為力量，學習周開達院士為人師表的品格、求真務實的學風、艱苦奮鬥的精神和淡泊名利的胸懷。（四川農業大學評）
周開達院士是四川農業大學的驕傲，是壹座永遠矗立在我們心中的豐碑。他的精神是我們的寶貴財富，他的優秀品德和高尚情操是我們永遠學習的典範！讓我們化悲痛為力量，學習周開達院士為人師表的品格、求真務實的學風、艱苦奮鬥的精神和淡泊名利的胸懷，進壹步弘揚‘川農大精神’，為早日建成有特色高水平‘211工程’大學而不懈努力，以告慰周開達院士！（四川農業大學黨委書記鄧良基評）